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古釀坊酒業(yè)醬香型白酒的釀造過程

2017-08-14 10:38 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:473

古釀坊酒業(yè)

投資金額：5-10萬

企業(yè)名稱：貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)有限公司

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一、優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造工藝復(fù)雜特殊
優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造需要經(jīng)過7個輪次酒,每1個輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個等級，并且優(yōu)質(zhì)醬香酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的酒與原酒勾兌而成，在整個勾兌過程中沒有添加任何的香氣、香味。
要勾兌出一杯色、香、味均符合標準的優(yōu)質(zhì)醬香酒，要用一百多種單體酒調(diào)配，勾兌時絕不準添加任何其他物質(zhì)，使得優(yōu)質(zhì)醬香酒具有醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長、空杯余香等特點，這是世界獨一無二的。
二、貯存優(yōu)質(zhì)醬香酒需要按分型貯存
優(yōu)質(zhì)醬香酒是貯存時間越久，那么酒香越醇，優(yōu)質(zhì)醬香酒經(jīng)過長時間貯存，其口味變的醇和、柔順、醬香也更加突出等特點，在貯存優(yōu)質(zhì)醬香酒過程中需按醬香酒的香型、等級后，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。輪次酒必須經(jīng)過三年以上的貯存方可進行勾兌。

三、優(yōu)質(zhì)醬香酒原漿酒
優(yōu)質(zhì)醬香酒原酒酒精度低，為51-57%（v/v），成品酒勾兌時以酒勾酒不加漿，有別于其他蒸餾酒有的原酒酒精度高達70度以上，勾兌時再加漿的工藝。優(yōu)質(zhì)醬香酒的勾兌是勾兌師們憑著敏感的感覺器官，以精湛的技藝勾調(diào)而成。而在市面上的優(yōu)質(zhì)醬香酒酒精濃度一般都在53度左右，在酒精濃度在53度是比較科學合理，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，所以優(yōu)質(zhì)醬香酒貯存時間越久越醇，也就越好喝。

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