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我國是一個(gè)餐飲文化大國，餐飲歷史源遠(yuǎn)流長。日本人與中國人在飲食結(jié)構(gòu)上存在很大差異，正是由于如此差異，因而吸引了不少年輕消費(fèi)者的目光。也出現(xiàn)了眾多投資者紛紛加盟日本料理店的狀況。雖然，日本料理店在我國有著較大的市場發(fā)展空間。但是，我們還是需要掌握一定的日本料理店經(jīng)營方法，才可以更加高效的盈利。

一、 日本料理店管理的基本方法

1、 經(jīng)濟(jì)方法

經(jīng)濟(jì)方法是采用價(jià)格、工資、利潤、利息、稅收、獎(jiǎng)金和罰款等經(jīng)濟(jì)手段，按照客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求來管理日本料理店。采用經(jīng)濟(jì)方法管理日本料理店的基本內(nèi)容包括：

（1）按照“國家調(diào)節(jié)市場，市場引導(dǎo)日本料理店”的新經(jīng)濟(jì)運(yùn)行機(jī)制，把日本料理店的經(jīng)濟(jì)活動納入經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的軌道；同時(shí)，根據(jù)市場需求制定日本料理店經(jīng)營目標(biāo)；

（2）以經(jīng)濟(jì)效益為日本料理店經(jīng)營管理活動的出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益的高低來評定日本料理店經(jīng)營目標(biāo)、方法和措施的優(yōu)劣；

（3）正確處理國家利益和日本料理店利益、日本料理店利益和職工利益之間的關(guān)系，建立日本料理店內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，把經(jīng)濟(jì)利益和經(jīng)濟(jì)責(zé)任結(jié)合起來，并根據(jù)工作好壞、經(jīng)濟(jì)效益大小，給予日本料理店員工必要的獎(jiǎng)罰。

2、 行政方法

行政方法是依靠日本料理店各級組織及管理者的權(quán)威，用指令性的計(jì)劃手段和行政法規(guī)、命令以及各種具體規(guī)定等強(qiáng)制性的手段，按民主集中制的原則來管理日本料理店。行政方法包括制定日本料理店經(jīng)營管理的方針、政策、規(guī)章、制度，發(fā)布行政命令、指示，下達(dá)指令性計(jì)劃任務(wù)等。它是以權(quán)威和服從為前提的，具有強(qiáng)制性、無償性和直接性的特點(diǎn)。其不穩(wěn)定的因素在于，行政方法的管理效率高低與管理者的水平密切關(guān)聯(lián)。

3、 思想教育方法

思想教育方法是通過政治思想工作來激發(fā)日本料理店員工的工作熱情，從而達(dá)到經(jīng)營管理日本料理店的目的。國外稱此方法為“倫理學(xué)法”。日本料理店的倫理與人們的思想道德觀念有關(guān)，它指導(dǎo)著日本料理店各部門和所有員工的行為，它要求員工要有良好的職業(yè)道德和品德，能自覺處理好自己的工作。思想教育方法的主要內(nèi)容是采用遠(yuǎn)大理想教育、思想品行教育、職業(yè)道德教育、愛我日本料理店教育、榜樣教育等手段，培養(yǎng)員工的事業(yè)心和責(zé)任感，而這正是員工持久的激勵(lì)因素，這種激勵(lì)因素所產(chǎn)生的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過經(jīng)濟(jì)手段所產(chǎn)生的效果。

二、 日本料理店管理的現(xiàn)代方法

日本料理店管理中常用的現(xiàn)代管理方法主要有現(xiàn)場管理、目標(biāo)管理、柔性管理、創(chuàng)新管理等管理方法。

1、 現(xiàn)場管理

現(xiàn)場管理就是根據(jù)現(xiàn)場問題的需要進(jìn)行即時(shí)管理的一種管理方法?，F(xiàn)場管理的實(shí)質(zhì)是：管理者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場即時(shí)解決問題。巡視管理是現(xiàn)場管理的一種主要形式。巡視管理是指日本料理店管理者通過深入基層，接觸員工，進(jìn)而在日本料理店內(nèi)部建立起廣泛的、非正式的、公開的信息溝通網(wǎng)絡(luò)，以此體察下情、溝通意見、解決問題，達(dá)到日本料理店管理目的的一種管理方式。

現(xiàn)場管理是一種隨機(jī)的管理，其管理水平與管理質(zhì)量主要由管理者的個(gè)人知識、經(jīng)驗(yàn)、心情和心理決定，并在很大程度上與管理者的個(gè)人興趣、愛好、能力和影響力有關(guān)。

2、 目標(biāo)管理

目標(biāo)管理是一種能使組織中的上下級一致達(dá)到組織的共同目標(biāo)，并由此決定上下級的責(zé)任和分目標(biāo)，同時(shí)把這些目標(biāo)作為經(jīng)營、評估和獎(jiǎng)勵(lì)每個(gè)部門與個(gè)人貢獻(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)和程序的過程。重視人的因素及建立目標(biāo)鏈與目標(biāo)體系是目標(biāo)管理的實(shí)質(zhì)，多勞多得、貢獻(xiàn)大就受益多是目標(biāo)管理的基礎(chǔ)。

在日本料理店管理中運(yùn)用目標(biāo)管理應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）組織目標(biāo)是共同商定的，因此應(yīng)根據(jù)組織的總目標(biāo)決定每個(gè)部門及每個(gè)人的擔(dān)負(fù)任務(wù)、責(zé)任以及應(yīng)達(dá)到的分目標(biāo)。

（2）日本料理店應(yīng)把總目標(biāo)和分目標(biāo)作為部門、班組和個(gè)人任務(wù)考核的依據(jù)，日本料理店的一切活動應(yīng)圍繞著這些目標(biāo)進(jìn)行。

（3）由于目標(biāo)管理的機(jī)制、工作方法與工作程序比較復(fù)雜，因此日本料理店在運(yùn)用此種方法時(shí)，應(yīng)重視提高員工的素質(zhì)。

（4）日本料理店運(yùn)用目標(biāo)管理方法時(shí)，若日本料理店各部門的協(xié)調(diào)與控制機(jī)制不好的話，容易造成日本料理店發(fā)展的不平衡，甚至管理失控。

3、 柔性管理

柔性管理是指日本料理店以管理信息系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以市場為導(dǎo)向進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)，以及提供服務(wù)的一種靈活管理方式。柔性管理是以權(quán)變管理和系統(tǒng)管理為理論基礎(chǔ)的新管理模式。柔性管理所依托的柔性組織是一種結(jié)構(gòu)扁平化、外部導(dǎo)向型的靈活組織，這種組織強(qiáng)調(diào)信息溝通、網(wǎng)絡(luò)化結(jié)構(gòu)和快速反應(yīng)。

柔性管理的內(nèi)容包括：

（1）特色產(chǎn)品：日本料理店的特色產(chǎn)品來自于顧客的需求與指引。由于顧客要求產(chǎn)品應(yīng)有更多的選擇性，要求產(chǎn)品和服務(wù)具有個(gè)性化和特色化，因此為了能夠滿足和適應(yīng)顧客的這種需求，讓顧客指引或參與多樣化、特色化和個(gè)性化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)，就顯得非常重要。

（2）柔牲生產(chǎn)：隨著計(jì)算機(jī)的發(fā)展和應(yīng)用，日本料理店借助計(jì)算機(jī)的幫助，如通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，利用客史檔案，按顧客需要及時(shí)提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，提高顧客滿意度。

（3）柔性組織：日本料理店在產(chǎn)品特色化和生產(chǎn)柔性化的基礎(chǔ)上，還應(yīng)改變?nèi)毡玖侠淼甑墓芾碚軐W(xué)、組織結(jié)構(gòu)和市場網(wǎng)絡(luò)，使日本料理店組織成為柔性組織。適用于日本料理店的柔性組織包括整體性組織、不規(guī)則組織、雙模式組織和虛擬組織等。

（4）人性為本：人性為本的目的是挖掘人的創(chuàng)造性，調(diào)動人的積極性。日本料理店可采取以尊重人性的工作方式，如彈性工作、遠(yuǎn)程工作和靈活工作等，以及尊重人性的管理思想如合作關(guān)系、伙伴關(guān)系、平等關(guān)系、獎(jiǎng)勵(lì)措施等來提高員工的積極性。

4、 創(chuàng)新管理

創(chuàng)新管理是指對日本料理店的創(chuàng)新活動和創(chuàng)新能力的管理，這種管理包括技術(shù)創(chuàng)新、知識創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、制度創(chuàng)新等。創(chuàng)新不僅把日本料理店的創(chuàng)新活動作為管理對象，而且把創(chuàng)新資源、創(chuàng)新機(jī)制、創(chuàng)新能力作為管理的重要內(nèi)容，并把創(chuàng)新能力視為日本料理店的核心能力。

創(chuàng)新管理方法在日本料理店中的應(yīng)用包括以下幾個(gè)方面：

（1）設(shè)立研究開發(fā)管理機(jī)構(gòu)：日本料理店研究開發(fā)活動是創(chuàng)新活動的主體，研究開發(fā)管理是創(chuàng)新管理的主要內(nèi)容。日本料理店的研究開發(fā)管理機(jī)構(gòu)可通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)和外部網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)日本料理店與其他機(jī)構(gòu)之間加強(qiáng)交流互相學(xué)習(xí)提高創(chuàng)新的效率。

（2）設(shè)置創(chuàng)新基金：日本料理店內(nèi)部可設(shè)立相應(yīng)的創(chuàng)新基金，用來支持員工的自發(fā)創(chuàng)新項(xiàng)目。一些日本料理店根據(jù)員工的創(chuàng)新給日本料理店帶來的利潤多少來決定員工的獎(jiǎng)勵(lì)金額，以此鼓勵(lì)員工能利用工作之余，不斷為日本料理店提出創(chuàng)新方法和措施，提高日本料理店的運(yùn)營水平。

（3）進(jìn)行管理創(chuàng)新：日本料理店的管理創(chuàng)新是指以管理者為主體，貫穿日本料理店管理全過程的綜合創(chuàng)新活動，主要包括觀念創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和制度創(chuàng)新。

中華民族是一個(gè)海納百川、博取眾長的民族，開放的中國更需要豐富多彩、燦爛悠久的文化，自然愿意吸納一切有利于人類發(fā)展的文明，而有著悠久歷史的日本餐飲業(yè)文化自然也不能例外。因此，日本料理店也逐漸走進(jìn)了我國餐飲市場。想要把自己的日本料理加盟店經(jīng)營得更好，就一定需要掌握相關(guān)經(jīng)營方式。更多創(chuàng)業(yè)小經(jīng)驗(yàn)，盡在快馬加盟網(wǎng)！