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    有人說(shuō)，現(xiàn)在是咖啡最壞的時(shí)代，但也是咖啡最好的時(shí)代。在體驗(yàn)消費(fèi)越來(lái)越占據(jù)主流，消費(fèi)主力客群進(jìn)入年輕化迭代的時(shí)代特征下，咖啡館，作為一種時(shí)尚而充滿朝氣、活力，實(shí)用又兼具情懷的存在，倍受中國(guó)市場(chǎng)的青睞，這個(gè)市場(chǎng)既包括消費(fèi)市場(chǎng)，也包括投資市場(chǎng)。2016年，中國(guó)咖啡館數(shù)量突破10萬(wàn)家，迎來(lái)大爆發(fā)時(shí)代。

    談到開(kāi)店，很多人首先就會(huì)想到的是開(kāi)一家咖啡店。午后陽(yáng)光，慵懶沙發(fā)，手擁一杯卡布奇諾，是夢(mèng)想，是情懷，還是另一種有別于他人的生活方式存在。但是，這并不是“生意”。實(shí)際上，開(kāi)一家咖啡館并讓它長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。

    Bunny Drop白兔糖精品咖餐（簡(jiǎn)稱BD），是一家剛剛在國(guó)內(nèi)成立滿三周年的咖餐品牌，雖然時(shí)間并不長(zhǎng)，但其標(biāo)志性形象——小兔子Bunny卻已深入人心，成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的黑馬品牌之一。而這一切，都源于其對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確把握。

    無(wú)論從品牌名還是店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格，甚至是其創(chuàng)始人來(lái)看，Bunny Drop都是一家非常善于把握女性消費(fèi)者心理的品牌。而女性消費(fèi)者，尤其是年輕的女性，正是中國(guó)咖啡館最主力的貢獻(xiàn)人群，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，年輕女性的消費(fèi)占比為70.8%，超過(guò)總數(shù)的7成。

    闞婷婷，BD的品牌創(chuàng)始人與總經(jīng)理，一位獨(dú)立、時(shí)尚的年輕女人，在澳大利亞積累了10年的咖餐廳品牌管理與營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)后回到國(guó)內(nèi)創(chuàng)立了BD品牌?；趯?duì)咖啡館的了解和對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的分析，她認(rèn)為在中國(guó)，要做成一家咖啡品牌，就要把精力放在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，營(yíng)運(yùn)體系上和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)上，因此，BD從出生開(kāi)始便被定位為一家國(guó)際化的精品咖餐品牌。

▲BD品牌創(chuàng)始人&總經(jīng)理 闞婷婷

    而事實(shí)也證明，精品咖餐是當(dāng)前除了星巴克這種“快時(shí)尚”咖啡館之外，最受消費(fèi)者喜愛(ài)的咖啡館類型，而且大有逆襲之勢(shì)。

    據(jù)調(diào)查，最被國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者接受的仍然是偏甜型的牛奶+咖啡+糖的一系列組合式咖啡。這恰好是BD的主打特色，一是其品牌命名，白兔糖，即給人以甜蜜的感覺(jué)，二是其咖啡產(chǎn)品，除了必有的卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、摩卡等外，還有特制的BD棉花糖熱巧克力、紅絲絨拿鐵等。

    最后，是其店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)。BD追求多元、獨(dú)特、時(shí)尚，拒絕復(fù)制，期望每一家店都可以擁有自己獨(dú)特的生命力，因此會(huì)根據(jù)不同的地理位置、市場(chǎng)特征設(shè)計(jì)同一主題不同風(fēng)格的店鋪形象、環(huán)境。

    比如北京觀湖店的風(fēng)格是“城市森林中的咖啡工廠”、成都大悅城店的風(fēng)格是“幻想式的自然棲息地”、上海悠方店的風(fēng)格是“我的時(shí)尚會(huì)客廳”、蘇州月光碼頭店的風(fēng)格是“白兔糖的現(xiàn)代園林”等等。

▲上海悠方店

▲蘇州月光碼頭店

▲成都愛(ài)盒子店

    BD期望的是，每一個(gè)主題空間，都可以讓人產(chǎn)生探索的欲望，感受到其精于每一個(gè)細(xì)節(jié)的社交空間體驗(yàn)。

    傳統(tǒng)的咖啡廳只有下午茶和晚茶兩個(gè)高峰時(shí)段，傳統(tǒng)的餐館也主要覆蓋午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)段。但隨著消費(fèi)者對(duì)于休閑互動(dòng)、商務(wù)社交的需求增加，對(duì)咖啡館的要求也不再只局限簡(jiǎn)單的一杯咖啡。

因此，BD對(duì)自己的定位是二合一的咖餐廳，博采傳統(tǒng)咖啡廳和餐廳之長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)更多滿足消費(fèi)者需求的午晚餐品，既延長(zhǎng)了高峰消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，又可以滿足消費(fèi)者的多樣需求。

▲B(niǎo)D部分餐品

    7月22日，Bunny Drop迎來(lái)其三周年紀(jì)，也借此時(shí)機(jī)對(duì)其未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了戰(zhàn)略升級(jí)。

▲B(niǎo)D三周年慶禮

產(chǎn)品升級(jí)：通過(guò)不間斷的新品研發(fā)，加入來(lái)自消費(fèi)者的產(chǎn)品建議，將多種元素融入，帶給新鮮、不重復(fù)的味蕾體驗(yàn)。

體驗(yàn)升級(jí)：針對(duì)每一時(shí)間段的消費(fèi)需求，精化菜單，每一個(gè)時(shí)間段來(lái)，都有機(jī)會(huì)尊享專屬飲品制作師提供午餐、下午茶、晚餐的頂級(jí)服務(wù)。

服務(wù)升級(jí)：專注帶來(lái)體驗(yàn)無(wú)限的尊享服務(wù)。不管是微信、微博，還是大眾點(diǎn)評(píng)，每一個(gè)反饋和建議都認(rèn)真分析，反思如何改進(jìn)，讓消費(fèi)者感受到來(lái)自BD最大的誠(chéng)意。

    除此之外，未來(lái)BD也將對(duì)門(mén)店類型進(jìn)行重點(diǎn)偏移，將主要放在都市精英店和精品社區(qū)店兩大類型上。寫(xiě)字樓和商圈密集區(qū)域聚集了大量的白領(lǐng)上班族，除了對(duì)咖啡和餐食的需求，他們往往也需要一個(gè)臨近工作場(chǎng)所的商務(wù)洽談的空間。因此，就有了BD的上海悠方店，其定位為主打商務(wù)社交的時(shí)尚會(huì)客廳，從早午餐一直到下午茶甚至晚餐時(shí)間，一直開(kāi)放，滋潤(rùn)每一位都市精英的身體與靈魂。

而小型精品社區(qū)店則主要以高檔社區(qū)為主，門(mén)店風(fēng)格休閑，通過(guò)從貼心溫暖的產(chǎn)品和服務(wù)，帶給來(lái)自社區(qū)的顧客如朋友般的關(guān)懷體驗(yàn)，因?yàn)樯鐓^(qū)店更注重的是長(zhǎng)續(xù)關(guān)系的維持。這方面的代表是BD的北京觀湖店、成都大悅城店。

    BD表示，希望在未來(lái)能夠成為有生命力的生活衍生品，在創(chuàng)新性復(fù)合餐飲理念所構(gòu)建的多元化盈利模式中，即 “全天侯”主題咖餐+定制團(tuán)餐+外賣平臺(tái)營(yíng)銷渠道+周邊衍生品售賣，并到2018年，開(kāi)設(shè)出50家小型精品咖餐店。

    截至目前，Bunny Drop已在北京、上海、成都、沈陽(yáng)、青島、蘇州，甚至赤峰、克拉瑪依等十余所城市開(kāi)設(shè)了具有統(tǒng)一主題，但又各自擁有不同風(fēng)格和個(gè)性化設(shè)計(jì)的精品咖餐廳。