湖南哪里可以學(xué)做煲仔飯？煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯煲仔飯臘味飯煲仔飯滑雞飯煲仔飯黃鱔飯煲仔飯?zhí)镫u飯煲仔飯咸魚(yú)香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好煲仔飯滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開(kāi)蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
長(zhǎng)沙湘源地美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
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具體培訓(xùn)內(nèi)容：
（一）米的選擇與處理（二）肉材腌制和青菜的處理
1、米的選用1、肉材的選擇
2、米的前期處理 2、肉材的前期處理
3、米和水的比例4、注意事項(xiàng)
3、常見(jiàn)的肉材腌制介紹
（1）臘味類：臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚(yú)等
（2）家畜肉類：豬、牛、羊肉等
（3）家禽肉類：雞、鴨、鵝肉等
（4）水產(chǎn)肉類：淡水魚(yú)、海產(chǎn)魚(yú)
（三）煲仔飯火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夾生和糊鍋）；
（四）煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術(shù)；
（五）煲仔飯青菜的處理方法；
（六）煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩煲仔飯米身修長(zhǎng)煲仔飯柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油
的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
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