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將童子雞洗凈; 蔥、姜、蒜洗凈,分別切段、片備用;用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個小時;洗凈晾干,再用老抽涂抹童子雞全身;鍋內(nèi)倒油燒至七成熱,放入童子雞,炸至斷生;顏色變紅時改小火,蓋鍋蓋將雞燜熟撈出;待鍋內(nèi)油燒至八成熱時,放入雞再炸一次撈出,瀝干油分后切塊;淋上香油。
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熟食包括:豬頭肉、豬蹄、豬下貨、香酥童子雞、鳳爪、咸水鴨、醬豬頭肉、熏豬頭肉、醬牛肉、壇子雞、秘制燒雞。
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