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灌湯包技術(shù)培訓(xùn) 南京哪里可以學(xué)做灌湯包技術(shù)

2017-07-18 10:56 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:290

東莞市南城綠源飲食店

投資金額：3-5萬(wàn)

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灌湯包技術(shù)培訓(xùn) 南京哪里可以學(xué)做灌湯包技術(shù)

湯包是新食代的特色面食之一?！胺旁诒P(pán)里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色，湯包的外形和普通的包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，一種是皮凍餡。北方采用水餡，長(zhǎng)江中下游采用凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫溶膠。降溫后成固體狀，即凝膠。廚師將調(diào)味后的皮凍均勻摻入肉餡中，在蒸制過(guò)程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美湯汁。咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口不僅燙著嘴唇，而且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時(shí)或沾點(diǎn)香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味無(wú)窮。

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