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過橋米線的小廚心得

2017-07-18 08:31 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:457

海味閣米線

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：常熟支塘鎮(zhèn)味香園米線店

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今天常熟市支塘鎮(zhèn)味香園米線店分享一些我們店里做過橋米線的心得。
1.做過橋米線的碗要大，店里的米線碗有小臉盆那么大，這是有道理的。因為湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。
2.肉片要新鮮，雞肉盡量買新鮮的非冷凍的，肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進(jìn)去，湯冷了點就不要再放肉了。
3.菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。
4.湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什么其他調(diào)料都不需要。過濾一下湯渣子，過橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候注意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。
5.云南的酸漿米粉我們這里沒有，我用的潮州米粿，這種米粿燙燙就熟了，跟過橋米線是近親的越南牛肉米粉也是用的這種米粿。沒有米粿的，用其他米線煮熟代替也可。
6.如今過橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。
7.若不喜歡那層油，可以把食材放入湯里微波爐叮兩分鐘燙熟食材再吃。這樣挺健康的，食材也不會太老。給孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分鐘。
8.這道小吃以清淡為主，若喜歡吃辣，自己可酌情加。
想吃到美味的過橋米線，可以來我們常熟市支塘鎮(zhèn)味香園米線店額！

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