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蒸菜技術(shù)培訓(xùn) 湖南長沙哪里可以培訓(xùn)牛肉粉絲技術(shù)

2017-07-11 10:19 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:254

東莞市南城綠源飲食店

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：東莞市南城綠源飲食店

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蒸菜技術(shù)培訓(xùn) 湖南長沙哪里可以培訓(xùn)牛肉粉絲技術(shù)

瀏陽蒸菜湖南蒸菜；傳統(tǒng)的蒸菜店：

餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當(dāng)有客人到店，就會被領(lǐng)來挑選。蒸菜的品種很多，葷的素的。盡管品種花色各異，但有一點是相同的，就是無論是蒸什么東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽豆豉。蒸菜因為都是事先蒸熟的，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用快餐模式經(jīng)營，長沙的那些瀏陽蒸菜館也常常成為哥們的就餐之地。

二、所謂三蒸：
即蒸肉、蒸魚、蒸菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡。此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

三、做蒸菜的原料要新鮮：
因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。
四、做蒸菜前使之入味：
可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。
五、做蒸菜的火候注意：
適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

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公交路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐大巴到星沙汽車站，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車

六、做蒸菜時層次擺放：
還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
七、做蒸菜的講究：
做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買新鮮菜或準(zhǔn)備特制菜，然后打開蒸籠，細(xì)細(xì)漫漫的蒸。有的菜還要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必須做到七蒸七曬，最后入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者干脆從山上砍來竹子，把蒸菜置于竹筒內(nèi)。蒸之鮮加上竹之香，更為美味。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不同的菜. 入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。
八、做蒸菜的菜譜：
蔬菜：剁椒蒸冬瓜剁椒蒸芋頭清水蒸蛋石膏蒸蛋蜜棗蒸南瓜粉絲蒸芽白青椒蒸香干剁椒蘿卜蒸茄子豆角茄子開胃豆腐開胃豬血芹菜香干豆豉辣椒蒸苦瓜

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