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菊粉代加工

2017-07-11 10:09 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:284

袋泡茶代加工

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菊粉是誰？

對健康的生活方式而言，合理的膳食和均衡的營養(yǎng)不可或缺。盡管越來越多亞洲人已了解到膳食纖維的益處，但他們發(fā)現(xiàn)很難在日常飲食中攝入足夠的膳食纖維。恰在此時，從菊苣、菊芋、牛蒡等植物中提取的菊粉，一種天然水溶性膳食纖維，走進人們的視線。

菊粉，又名菊糖、菊粉多糖，由2—60個單糖分子聚合而成。2009年，它被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“新資源食品”。2015年12月12日，歐盟發(fā)布法規(guī)（EU）2015/2314，批準(zhǔn)菊苣菊粉（Chicory inulin）有助維持正常腸道功能的健康聲稱。

菊苣菊粉能增加大便頻率、促進正常的腸胃功能，在食品飲料中添加菊粉有助于增強消費者的腸胃功能。歐盟建議消費者每日攝入12克菊苣菊粉才能獲得有效功能，并要求菊苣菊粉的單糖< 10 %、聚合度均值≥ 9。

良好的吸附作用

菊粉的熔點為219.5℃左右，其水溶液具有低酸性，20%菊粉水溶液的pH為6.51。菊粉微溶于冷水，易溶于熱水，溶解度隨溫度的升高而增加。不同濃度的菊粉溶液，其粘度不同。隨著溶液中菊粉含量的提高，粘度逐漸增大。菊粉對油脂有良好的吸附作用，對油脂的吸附量因油脂不同而不同，每克菊粉對大豆油和豬油的吸附量分別為1.76克和0.75克。

有益健康的益生元

菊粉是兼有不同聚合度的果聚糖，所以我們又稱菊粉為復(fù)合型多糖或復(fù)合型益生元。越來越多的研究表明，菊粉作為膳食纖維可影響腸道微生物的生長。不能被小腸吸收的菊糖進入大腸后會被細菌代謝，生成不同類的代謝物，不同的代謝底物導(dǎo)致優(yōu)勢菌群有顯著差異，進而會影響腸道菌群結(jié)構(gòu)。

有科學(xué)家對不同膳食結(jié)構(gòu)的俄國人、美國人、丹麥人以及中國人的腸道菌群結(jié)構(gòu)做了分析，發(fā)現(xiàn)差異極為顯著，其中俄國人腸道中擬桿菌屬和普氏菌屬的含量相對較低。菊粉這類膳食纖維在膳食中所占的比例大小會顯著影響腸道微生物結(jié)構(gòu)，高纖維飲食會增加腸道中有益健康的雙歧桿菌數(shù)量，而低纖維飲食會增加普氏菌屬數(shù)量。而普氏菌屬已被證實與HIV病人的炎性和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有關(guān)。

Charlotte Groot-aert 等人的一項研究中，分別將阿拉伯木聚糖與菊粉做為益生元對比，發(fā)現(xiàn)菊粉對短鏈脂肪酸的影響溫和、可以調(diào)節(jié)微生物群落的形成；菊粉作為益生元在腸道被乳桿菌利用，成為乳桿菌的營養(yǎng)來源，乳桿菌的代謝可以減少腸道對甘油三酯和膽酸的吸收。Tom Van de Wiele 等研究者通過對菊粉干預(yù)人體腸道微生物生態(tài)系統(tǒng)的模擬系統(tǒng)進行評估，觀察腸道微生物群落，發(fā)現(xiàn)菊粉在近端到遠端結(jié)腸都有益生作用。
菊粉的一個突出特點就是能刺激腸道雙歧桿菌等有益菌大量增殖，提高雙歧桿菌活力，抑制致病菌生長和繁殖，維持腸道菌群平衡。有研究者對健康志愿者進行雙盲實驗，觀察菊粉對糞便的影響，發(fā)現(xiàn)在烘焙產(chǎn)品中加入菊粉可以增加雙歧桿菌的生長，可能有潛在的抑制致病菌的生長作用。菊粉在結(jié)腸中發(fā)酵后，提高微生物菌群和氣體量提高，從而促進腸道蠕動，縮短糞便在結(jié)腸內(nèi)的停留時間，使移動加快，減少了水分吸收時間，增加了糞便重量，有效預(yù)防便秘；同時也增加糞便的排泄量，使腸道內(nèi)的致癌物質(zhì)也得到了稀釋，因此，致癌物質(zhì)對腸璧細胞的剌激減少，也有利于預(yù)防結(jié)腸癌。

促進礦物元素吸收

眾所周知，膳食纖維能夠結(jié)合金屬離子，因此增加纖維的攝入量，可能降低腸道某些礦物元素的吸收。然而，菊粉作為一種可溶性膳食纖維，攝入后不會抑制礦物元素的吸收，相反能夠促進礦物元素的吸收，如鈣、鎂、鐵、鋅等。

在結(jié)腸里，腸道微生物菌中的糖苷酶可降解食物中不能被消化吸收的菊粉，發(fā)酵生成乳酸和短鏈脂肪酸（SCFAs），其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物丁酸鹽是腸道上皮細胞的重要能量來源，可維護腸道上皮細胞完整性，能修復(fù)被破壞的腸道上皮細胞，利于潰瘍愈合和炎癥恢復(fù)；代謝產(chǎn)物丁酸鹽可使腸粘膜隱窩細胞增多，提高腸粘膜對礦物質(zhì)的吸收。

因此，攝入一定量菊粉，能促進礦物元素的吸收量，促進鈣在骨骼的吸收和沉淀，防止或延緩更年期婦女和老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，而且，菊粉發(fā)酵產(chǎn)生的SCFAs能促進水分和電解液的吸收，對急性腹瀉患者有重要改善。

不僅如此，增加維生素的合成量，提高人體免疫功能等作用，還可有效減少和防止急慢性腸炎與腹瀉、腸易激綜合癥、潰瘍性結(jié)腸炎等腸胃疾病。

總之，腸道微生物與人體健康關(guān)系密切，腸道微生物失衡會導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。影響腸道微生物結(jié)構(gòu)的因素有很多，但最主要的影響因素是飲食。增加飲食中的菊粉的攝入，就是增加了膳食纖維的攝入，也會改變腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)，有益于人體健康。

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