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涼皮涼面技術(shù)培訓(xùn)岳陽哪里有教

2017-06-19 10:57 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:314

東莞市南城綠源飲食店

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：東莞市南城綠源飲食店

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正宗涼皮涼面技術(shù)配方，
最近天氣越來越熱，給我留言希望看到?jīng)霾瞬俗V的朋友也越來越多。今天就給大家整理了幾道易做又美味的小涼菜，希望大家喜歡。
第一道：綠豆涼粉
綠豆有清熱解、開胃之效，是老少皆宜的飲食佳品。用綠豆淀粉制作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。是一道受全家人喜愛的小菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。
第二步：將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過篩。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火開。
第四步：將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待淀粉糊開冒泡后，轉(zhuǎn)小火。繼續(xù)攪動，攪自面糊透明為止。
第五步：將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻后放到箱冷藏2小時。
第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
第八步：脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小提示
1、綠豆淀粉在超市里可以買到。如果買不到，可以用其他淀粉代替。
2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。
3、往鍋里倒淀粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成面疙瘩，影響口感。
4、做好的涼粉不適合不在箱長時間保存，會影響口感。
5、拌料汁可按自己的口味來做。
第二道：涼拌藕片
這道涼拌藕片清脆爽口，鮮香解膩，是特別開胃的一道小菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。
第二步：將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。
第三步：鍋中加入適量的清水，水開后倒入少許食用油，然后將藕片放入鍋中，水再次開后即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然后瀝干水份備用。
第四步：藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然后再將蒜末放在上面。
第五步：鍋中倒入少許食用油，油熱后放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
第六步：將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。

第七步：再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。

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小提示
1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要馬上放入水中，然后用清水多沖洗幾遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。
第三道：涼拌海帶絲
這道涼拌海帶絲制作簡單，口味咸鮮微辣，是一道非常爽口的下飯小菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。海帶絲適量、尖椒1個、小紅辣椒適量、香菜適量、姜末適量、蒜適量。
第二步：海帶絲清洗干凈后切短一些、尖椒切絲、小紅辣椒切段、香菜切段、姜切末、蒜切末。（香菜切段后，可以放到清水中浸泡一會，這樣可以保持香菜新鮮）
第三步：鍋中倒入適量水，水開后，倒入1勺食用油，再將海帶絲放入鍋中焯1分鐘。
第四步：將辣椒絲放入鍋中焯30秒。
第五步：將鍋中的海帶絲和辣椒絲撈出過涼水備用。
第六步：往海帶絲中放入1勺鹽、1勺糖、半勺雞精、2勺生抽拌勻。然后將蒜末和姜末放入盆中。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒煸炒出香味。然后將辣椒和油一起澆在蒜末和姜末上。
第八步：將香菜放入海帶絲中，再倒入2勺香醋、少許香油拌勻即可。
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