成都酥香門弟小吃培訓(xùn)，教你南充鍋盔灌涼粉的做法。更多創(chuàng)業(yè)故事，可以查看：創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
“這幾天我特別忙，每天三四點(diǎn)鐘起來經(jīng)營生意，還要接待記者采訪和慕名而來的顧客，媒體稱我為‘良心南充鍋盔灌涼粉哥’，人們還以為我做了什么驚天動地的事，實(shí)際上我覺得自己是以平常之心，做的平常之事而已?！?br />
今年32歲的王先生，從成都市財貿(mào)學(xué)校會計專業(yè)畢業(yè)后，自考了大專文憑。曾經(jīng)從事過物資、汽運(yùn)等工作，后來患上了嚴(yán)重腰部風(fēng)濕。2010年病好些后，他和愛人崔紅艷接手了這家位于成都市銀杏路南側(cè)的早餐點(diǎn)，和家人一起經(jīng)營。
“我原來身體不好，所以尤其懂得健康的重要。平常吃東西我就特別注意防止病從口入。錢重要，健康更重要。我這樣想，對顧客也這樣想?，F(xiàn)在人們的生活講究健康、幸福、美滿，身體不好就什么也談不上了。我自己就有切身的體會，如果讓顧客花錢吃我的東西吃出毛病來，我心里十分不安。所以要推己及人，問心無愧，讓顧客吃的食品一定要安全可靠?！?br />
“做吃的東西，要對得起自己，對得起他人，對得起社會。眼下有些人經(jīng)營黑心食品，自己做的東西自己和家人都不敢吃，到別的攤上去吃，對此我很是不理解。我們?nèi)叶汲赃@里的食品?！碑?dāng)著我們的面，他拿著自己炸的南充鍋盔灌涼粉大快朵頤，一副幸福自信的神情。
“天天使用新油，成本增加了，但我是明人不做暗事，光明正大誠信經(jīng)營，明碼標(biāo)價，價格也相應(yīng)提高，別人賣4塊，4塊5一斤，我賣5塊一斤。我覺得大家吃著放心，不會在乎貴這一點(diǎn)點(diǎn)。價格提高了一點(diǎn)，但買的人多啊，多的時候都有三四十人排隊。為了照顧顧客，今天我貼上了告示‘限量供應(yīng)每人每次兩斤’，沒辦法呀。”
我們在采訪中了解到，騎了兩三公里自行車，從成都市發(fā)改委宿舍特意趕來的趙喜旺老人，排隊等了近一個小時才吃上了這里的南充鍋盔灌涼粉。除了附近的居民外，來這里吃南充鍋盔灌涼粉的顧客有大約三分之一是慕名而來。30來歲的賈女士帶著孩子坐車十幾分鐘趕來，就是為了吃這里的南充鍋盔灌涼粉，每周來兩三次。年過半百的劉大媽看到排隊的人太多，有點(diǎn)憷頭，想到別處去吃，可三歲的孫子死活不去，劉大媽拗不過孫子，只好排隊耐心等待。就餐的人當(dāng)中，還有一位金發(fā)碧眼的外國朋友，吃得津津有味，走時又買了兩袋帶上。
“雖然成本增加了，價格也隨之上漲了，可來吃早餐的人卻不減反增，盈利還比原來多了四分之一，今天就又多收入100多元?！蓖跸壬f。
談到今后的打算，他說：“今天我特別高興，因?yàn)槌啥嫉氖称匪幤繁O(jiān)督部門對我的做法給予了關(guān)注，主動聯(lián)系了專門回收利用廢油的企業(yè)和我合作。這不，張懷剛廠長一大早就慕名而來，無償提供了兩個不銹鋼大桶，一個放垃圾，一個回收殘油用來加工油漆和肥皂。今后我的攤點(diǎn)會更加環(huán)保和生態(tài)了。我正在聯(lián)系電力部門增容，加大南充鍋盔灌涼粉供應(yīng)量，爭取讓更多的顧客吃上‘良心南充鍋盔灌涼粉’。”
2011年2月開始，王先生每天都用新油南充鍋盔灌涼粉，還在招牌上寫出“己所不欲，勿施于人”。此事經(jīng)媒體報道，他炸的南充鍋盔灌涼粉被稱為“良心南充鍋盔灌涼粉”，他也被網(wǎng)友稱為南充鍋盔灌涼粉。
2012年河北省兩會上，南充鍋盔灌涼粉當(dāng)選河北省兩會委員。省長張慶偉說，“將來有時間要親自去成都嘗一嘗‘南充鍋盔灌涼粉哥’的南充鍋盔灌涼粉”，這使他成為代表中的明星。
2013年9月份，南充鍋盔灌涼粉當(dāng)選全國道德模范，受到了總書記習(xí)近平的接見。
走出校門后，王先生在餐飲業(yè)打工，因母親生病欠下債務(wù)，迫于生計開始賣南充鍋盔灌涼粉。剛開始，他也重復(fù)使用食用油。一次偶然的機(jī)會，他得知了反復(fù)用油的害處有多大。
當(dāng)時電視臺播出一檔健康節(jié)目，引起了王先生關(guān)注。一位專家指出：食用油經(jīng)過反復(fù)加溫，會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，并且還特意為煎炸食物的剩油使用支招。此后不久，王先生在招牌上寫出“安全用油、杜絕復(fù)炸”的承諾。
他打印了一份“告知新老顧客”宣傳單，貼在鐵皮小屋的窗口：“鄭重承諾：本店南充鍋盔灌涼粉用油是一級大豆色拉油，從植物油公司批量進(jìn)入。南充鍋盔灌涼粉用油每天都是新油，不含一滴復(fù)炸油?！?br />
物料、人工等費(fèi)用逐步上漲，南充鍋盔灌涼粉價格卻沒有變，南充鍋盔灌涼粉盈利其實(shí)不多。他反復(fù)思考，最終提高了南充鍋盔灌涼粉價格，從每斤4元漲到了每斤5元。然而漲價并沒有影響南充鍋盔灌涼粉的銷量，食品質(zhì)量與價格之間的平衡，很多顧客都能理解。
南充鍋盔灌涼粉時，油鍋放20斤油，每天炸80斤南充鍋盔灌涼粉，油用去15斤左右，鍋里剩油5斤。這5斤剩油，不再用來南充鍋盔灌涼粉。表面的2斤“清涼油”，用來炸辣椒油、拌肉餡。剩下的3斤“黑油底”，全部倒掉。每天倒掉3斤“黑油底”，成本增加15.15元。而南充鍋盔灌涼粉價格每斤增加1元，80斤南充鍋盔灌涼粉就是80元。每天還多賺65元左右。
“己所不欲，勿施于人”這句話，可以掛上聯(lián)合國，也可以掛在南充鍋盔灌涼粉攤。南充鍋盔灌涼粉將它掛在南充鍋盔灌涼粉攤上，只是想告訴別人，我自己不愿吃那樣的油，我也不給你吃那樣的油。這不是通常所說的“經(jīng)營理念”，這是一種“經(jīng)營信念”。我們祝愿南充鍋盔灌涼粉，不僅能還上母親治病的債務(wù)，還能照顧好一家人的生活。
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