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杭州小吃餐飲品牌策劃：定位明確，特點(diǎn)突出成主流(圖)

2017-06-11 19:45 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:275

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：杭州銳美品牌設(shè)計(jì)有限公司

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近幾年，餐飲業(yè)的更新速度越來(lái)越快，周邊的店鋪也換了一茬又一茬，幾乎很難見(jiàn)到長(zhǎng)壽者。據(jù)最新的調(diào)查報(bào)告顯示，當(dāng)前餐飲行業(yè)的平均壽命已經(jīng)降到2.1年左右，也難怪身邊做餐飲的朋友們整天愁眉不展了。但即使在這樣的大環(huán)境下，仍然有不少發(fā)展頗為迅猛的品牌。近日，筆者針對(duì)線上消費(fèi)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的店鋪數(shù)據(jù)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)和分析，發(fā)現(xiàn)在杭州今年以來(lái)新開(kāi)的店鋪中小吃快餐的占比十分顯著，其中又以江浙小吃、米粉米線、各種面食等傳統(tǒng)小吃居多。

這些小吃品牌之所以有這么強(qiáng)的生命力，除了規(guī)模小、投資少、出品快、翻臺(tái)率高等特點(diǎn)外，還有一個(gè)重要的特征就是定位明確，特點(diǎn)突出。這一階段，單品主義漸成主流，“大而全”逐漸被“小而美”替代，我們身邊的各種大排檔也慢慢退出歷史舞臺(tái)，取而代之的是一個(gè)個(gè)以某一類餐品為主的特色單品店。

“如今，市場(chǎng)供求情況發(fā)生了很大的變化。以前是供不應(yīng)求，所以為了盈利大家都不在乎做精，只追求做全?？墒乾F(xiàn)在，特別是近幾年市場(chǎng)明顯是供過(guò)于求，這個(gè)時(shí)候提供的餐品再多也很難占優(yōu)勢(shì)，只有做精才能致勝。對(duì)于小吃品牌來(lái)說(shuō)，一定要找準(zhǔn)定位，做好差異化，在消費(fèi)者心里留下符號(hào)化的記憶?！痹S可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)是餐飲行業(yè)知名的品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，在他們看來(lái)，小吃是一個(gè)非常具有潛力的品類，尤其是具有深厚群眾基礎(chǔ)的傳統(tǒng)小吃。而這些品牌在進(jìn)行品牌塑造和包裝的過(guò)程中，首先要明確的便是品牌的定位，接下來(lái)才是視覺(jué)上的設(shè)計(jì)。

目前許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)已經(jīng)為幾十家餐飲機(jī)構(gòu)提供了品牌相關(guān)的服務(wù)，其中包括大家比較熟悉的衢州小吃、慧娟面館、小麥哥鮮筍燒麥、顧一碗餛飩等，經(jīng)他們策劃包裝過(guò)的品牌總是能夠給消費(fèi)者留下深刻的記憶，形成品牌的立體形象。

以前人們對(duì)于衢州特色小吃的概念總是很模糊，而許多打著“衢州小吃”名號(hào)的餐館所售賣的餐品也幾乎與一般的快餐餐廳大同小異。長(zhǎng)此以往，衢州小吃與其他地方性小吃的差異化就很難呈現(xiàn)出來(lái)，在消費(fèi)者心中的印象也會(huì)慢慢削弱。于是，許可餐飲設(shè)計(jì)為其重新定位，將衢州小吃中較為知名的“衢記三寶”——鴨頭、兔頭和鴨掌提煉出來(lái)作為品牌標(biāo)簽，并將其意象化的融入到了LOGO設(shè)計(jì)中。而LOGO的整體設(shè)計(jì)則是以寫意的“衢”字作為原型，以揮灑自如的書(shū)法詮釋了衢州小吃品牌文化的深厚積淀，呈現(xiàn)出了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃文化內(nèi)涵。

百度百科中對(duì)于“小吃”一詞的解釋是“一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱”，可見(jiàn)是否具有“特色”，是衡量小吃價(jià)值所在的重要標(biāo)準(zhǔn)?？v觀當(dāng)前那些風(fēng)生水起的小吃品牌，無(wú)一不是特色鮮明、定位清晰的，這也就是為什么小吃能夠在各品類中脫穎問(wèn)出的原因吧。

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