劉師傅云南過橋米線加盟連鎖
2017-06-06 13:52
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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久負(fù)盛名的過橋米線，是建水著名的風(fēng)味小吃。它風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)，以吃法特異，滋味鮮甜清香，香辣相宜而聞名. 源于建水的過橋米線，不僅味美，而且來源動人。據(jù)建水《劉氏宗譜》記載：清代咸豐年間，有個名叫葉家慶的廚師，在縣城鎖龍開設(shè)了一個名為“寶興樓”的米線館。一天，一個舉止文雅、穿著講究的紳士到館中吃米線，要店主按他介紹的方法，做出湯來配米線吃。劉家貴照此做好后，便端到了顧客面前。只見這位顧客拿起筷子在湯中攪拌片刻，便從小碗中挑起長長的米線，涮湯吃起來。劉家慶感到好奇，便問：“大新爺（舊時建水人對當(dāng)?shù)乜贾羞M(jìn)士的舉人的尊稱），你的這種吃法叫吃什么米線？”這位顧客說：“我從橋東來到橋西吃米線，人過橋來米線也過橋，就叫吃過橋米線吧！”后來，劉家貴采用他的方法烹制氽肉湯米線，結(jié)果其味高出一籌。從此，過橋米線之名便由此而來。光緒年間，建水城經(jīng)營過橋米線的餐館已有三四家。
其一姓王，其一姓柯，每家隔壁都伴有一家米線作坊。民國時期經(jīng)營過橋米線的飯館有金谷園、運(yùn)泰園、雙合園等。制作的肉湯越來越考究，選用壯雞、肥鴨和豬筒子骨，由旺火熬煮，取出骨肉后，再以文火燉煨，裝碗時，再在湯內(nèi)注入熱雞油，能較久地保持湯的溫度，使生肉片能氽熟。氽湯的肉料品類增多，除豬脊肉片外，還有豬肝片、腰花片、雞脯片、烏魚片、魷魚片、海參片、火腿片等。蔬菜有碗豆尖、竹筍片、雞樅片、豆腐皮絲，以及建水特有的草芽、地椒等。火腿鮮紅、鮮菜碧綠、草芽潔白，豆腐皮金黃，五顏六色集于一碗，色香味俱佳，人稱“金線過橋”、“白龍戲水”?！成薪?jīng)典美味.
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