食物中的紫色，主要來(lái)自于花青素。紫色食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，也是花青素非常強(qiáng)的抗氧化能力、殺菌能力所賦予的。
那么紫色蔬果怎樣吃呢？花青素有什么特性呢？
紫色食物有助于抗癌，緩解視覺(jué)疲勞、視模糊、眼睛脹痛、畏光、干澀，預(yù)防和緩解泌尿系統(tǒng)感染，對(duì)血管疾病、癌癥等也可以起到很好的預(yù)防作用。對(duì)于女性皮膚、皺紋的產(chǎn)生也可以起到緩解作用。
紫薯，來(lái)看花青素特性
很多人都會(huì)喜歡紫薯，顏色美麗。與普通紅薯相比，紫薯特有豐富的花青素，同時(shí)還有更高含量的礦物質(zhì)。隨著近些年產(chǎn)量增加，紫薯變得越來(lái)越家常、越受人們喜愛(ài)了。
有朋友做早飯的時(shí)候，蒸好了紫薯，再把煮雞蛋的皮剝掉，把它們放到一起，就綠了。
還有人靈光一閃開(kāi)發(fā)了紫薯蛋糕，稍微加了點(diǎn)泡打粉，幻想著會(huì)出來(lái)夢(mèng)幻的紫色蛋糕，結(jié)果蛋糕直接就綠了……
這是花青素的一大特點(diǎn)，就是碰上加熱、氧化、酸堿性變化時(shí)，會(huì)嬌氣又敏感地變色，一般是遇酸變紅，遇堿變藍(lán)變綠。
這時(shí)候的花青素，雖然活性受到影響、保健作用會(huì)打折，但真心不是食物變質(zhì)。只希望你沒(méi)有豪氣地直接扔掉……
藍(lán)莓藍(lán)莓，我愛(ài)你
藍(lán)莓的功效與作用主要體現(xiàn)在藍(lán)莓所包含的各種對(duì)身體有益的物質(zhì)上，針對(duì)身體的各個(gè)部位都是有一定保健功效的。
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花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。
藍(lán)莓中花青素含量非常高，同時(shí)花青素種類(lèi)也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對(duì)較高。
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