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哪里可以學(xué)做奧爾良烤翅(圖)

2017-06-01 10:20 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:492

湘味源小吃培訓(xùn)

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國(guó)外奧爾良應(yīng)用的是“甜、酸、辣”三種味道合成，源于國(guó)外的味蕾比較簡(jiǎn)單，對(duì)味道的認(rèn)識(shí)也遠(yuǎn)不如歷史悠久的奧爾良烤翅。而中國(guó)人更講究，我們運(yùn)用了中國(guó)《禮記禮運(yùn)》：“五味，六和，十二食“的理念，把其味道升華，創(chuàng)造出了適合中國(guó)口味更豐富口感的味道，其霸香腌料、中華腌料、奧爾良濃香口味成為中國(guó)快餐店配方首選。
  湘源地奧爾良烤翅利用不同腌料，輔以中草藥香粉，考出的雞翅濃香四溢，鮮香脆嫩，滿口留香。獨(dú)特的腌制料，使得雞翅增加了酥，香，嫩的特色，同時(shí)鎖住雞翅水分，使雞翅各個(gè)色彩金黃，體態(tài)飽滿，一看就很有食欲。

[培訓(xùn)內(nèi)容]：
         1.講解香辛料的作用及分類，選料及加工
         2.奧爾良正宗腌料的調(diào)制配比
         3.雞翅的處理以及腌制流程，烤翅過(guò)程
         4.雞翅采購(gòu)和設(shè)備采購(gòu)的途徑和要求
[學(xué)習(xí)時(shí)間]：一對(duì)一教課，一般兩天左右，學(xué)會(huì)為止

一般做奧爾良烤翅就選用一下三種爐子，第一種是自動(dòng)翻轉(zhuǎn)無(wú)煙燒烤爐，第二種是兩排烤的燃?xì)鉅t，第三種是電烤爐