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打工不如自己創(chuàng)業(yè),俗話說(shuō),學(xué)會(huì)一個(gè)技術(shù),
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國(guó)外奧爾良應(yīng)用的是“甜、酸、辣”三種味道合成,源于國(guó)外的味蕾比較簡(jiǎn)單,對(duì)味道的認(rèn)識(shí)也遠(yuǎn)不如歷史悠久的奧爾良烤翅。而中國(guó)人更講究,我們運(yùn)用了中國(guó)《禮記 禮運(yùn)》:“五味,六和,十二食“的理念,把其味道升華,創(chuàng)造出了適合中國(guó)口味更豐富口感的味道,其霸香腌料、中華腌料、奧爾良濃香口味成為中國(guó)快餐店配方首選。
湘源地奧爾良烤翅利用不同腌料,輔以中草藥香粉,考出的雞翅濃香四溢,鮮香脆嫩,滿口留香。獨(dú)特的腌制料,使得雞翅增加了酥,香,嫩的特色,同時(shí)鎖住雞翅水分,使雞翅各個(gè)色彩金黃,體態(tài)飽滿,一看就很有食欲。
[培訓(xùn)內(nèi)容]:
1.講解香辛料的作用及分類,選料及加工
2.奧爾良正宗腌料的調(diào)制配比
3.雞翅的處理以及腌制流程,烤翅過(guò)程
4.雞翅采購(gòu)和設(shè)備采購(gòu)的途徑和要求
[學(xué)習(xí)時(shí)間]:一對(duì)一教課,一般兩天左右,學(xué)會(huì)為止
一般做奧爾良烤翅就選用一下三種爐子,第一種是自動(dòng)翻轉(zhuǎn)無(wú)煙燒烤爐,第二種是兩排烤的燃?xì)鉅t,第三種是電烤爐
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