廣東燒臘飯 是生活中一種美食，主要食材是叉燒肉，是一款健康食譜。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。
臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉?！芭D，干肉也”（《辭源》），凡是經(jīng)過腌制，并且到了臘尾春頭時(shí)拿出來吃的，才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產(chǎn)最佳。不同的是，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以煙熏，滋味剛烈，且有錯(cuò)綜復(fù)雜的煙熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。臘味做主角的代表作，是臘味合蒸。參與“合蒸”者，除了片狀的臘肉，還有條狀的臘魚，以料酒、豬油和雞湯調(diào)味，入蒸籠中蒸20分鐘，色澤金黃，咸香味濃，乃為天作之合。
優(yōu)惠活動(dòng)：A：學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目送兩個(gè)項(xiàng)目 B：提供吃住
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燒臘初級(jí)班培訓(xùn)內(nèi)容
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掛爐燒鴨 ★ 脆皮鴨 ★ 深井燒鵝 ★ 脆皮童子雞 ★ 肥叉燒 ★ 瘦叉燒 ★ 脆皮叉燒 ★ 五花叉燒 ★叉燒排骨 ★叉燒雞腿 ★手撕咸香雞 ★ 咸香雞翅 ★ 咸香雞腳、咸香雞腿等 |
| 培訓(xùn)費(fèi)用 | 1580元，包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握 |
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燒臘中級(jí)班培訓(xùn)內(nèi)容 |
1.暢銷類：掛爐燒鴨 脆皮鴨、深井燒鵝、脆皮童子雞、肥叉燒 瘦叉燒 脆皮叉燒、五花叉燒、叉燒排骨、叉燒雞腿、手撕咸香雞 咸香雞翅 咸香雞腳、咸香雞腿、.傳統(tǒng)燒肉 蜜汁叉燒、澳門燒肉 2.其他類：.白云鳳爪 、泡椒鳳爪、泡豬尾巴、白玉蘿卜、脆爽泡包菜 3.鹵水類：廣式鹵水和川式鹵水（二選一）：鹵五花肉 鹵豬耳 鹵豬頭、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨舌、鹵排骨 鹵鴨掌 鹵雞腳 鹵腎球 鹵雞蛋、虎皮雞爪等各式鹵味 |
| 培訓(xùn)費(fèi)用 | 3980元，包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握 |
| 燒臘高級(jí)班培訓(xùn)內(nèi)容 |
1.暢銷類：掛爐燒鴨 脆皮鴨、深井燒鵝、脆皮童子雞、肥叉燒 瘦叉燒 脆皮叉燒、五花叉燒、叉燒排骨、叉燒雞腿、手撕咸香雞 咸香雞翅 咸香雞腳、咸香雞腿、.傳統(tǒng)燒肉 蜜汁叉燒、澳門燒肉 2.其他類：.白云鳳爪 、泡椒鳳爪、泡豬尾巴、白玉蘿卜、脆爽泡包菜、廣式鹵水和川式鹵水（二選一） 3.白切類：.雷州鴨仔飯 湛江白切雞 湛江白切鴨 4.吊燒類：五香吊燒雞 南乳吊燒雞 脆皮吊燒鴨 5.油炸類：.黃金脆皮春雞 上校雞腿 上校雞全翅、麥香雞中翅、上校雞塊、香辣雞翅 6.鹵水類：廣式鹵水制作或川式鹵水（二選一）：鹵五花肉 鹵豬耳 鹵豬頭、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨舌、鹵排骨 鹵鴨掌 鹵雞腳 鹵腎球 鹵雞蛋、虎皮雞爪等各式鹵味 |
| 培訓(xùn)費(fèi)用 | 5980元,包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握 |
| 培訓(xùn)課程 |
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 4.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 5.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 |
| 實(shí)操課程 |
1.廣式燒臘飯的制作原材料的認(rèn)識(shí)與選用 2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法 3.獨(dú)家秘制腌制醬料配方與技術(shù) 4.上色、燙皮、吹氣、風(fēng)干等制作工藝的技術(shù)指導(dǎo) 5.烤制的方式以及火候的控制技巧 6.特色蘸料的秘制配方與技巧 7.成品烤鴨的拼盤與造型 8.開店經(jīng)營(yíng)模式、成本預(yù)算、風(fēng)險(xiǎn)分析及經(jīng)營(yíng)管理。 |
| 支持與優(yōu)惠 |
1. 指導(dǎo)設(shè)備組合及采購信息。
2.根據(jù)個(gè)人投資能力指導(dǎo)選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷方案。 3.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。。 4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格。 5.正品廠批發(fā)價(jià)代購原材料，設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購買。 |
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