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杭州餐飲設(shè)計：那些小而美的傳統(tǒng)小吃品牌現(xiàn)在怎么樣了？(圖)

2017-05-27 11:17 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:366

許可餐飲設(shè)計顧問

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：杭州銳美品牌設(shè)計有限公司

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如今，餐飲行業(yè)越來越流行“小而美”。不知道從什么時候開始，我們身邊許多常見的傳統(tǒng)小吃也開始玩起了轉(zhuǎn)型升級。聚焦于某一款產(chǎn)品，并且在包裝、環(huán)境上追求著視覺上的美觀度。但是結(jié)果卻不盡相同，有的曇花一現(xiàn)，有的卻能夠一直保持熱度，這是為什么呢？

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在筆者看來，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)品牌并沒有對“小而美”產(chǎn)生正確的認(rèn)識?！靶《馈敝械摹靶　辈⒉淮懋a(chǎn)品的品類少、規(guī)模小，而是指市場的細(xì)分化；“美”也不僅僅局限于環(huán)境美、外觀美，而是要追求極致的產(chǎn)品或用戶體驗(yàn)。單就品牌形象而言，并非一味的迎合主流審美趨勢就一定是合適的，前提還是要能夠符合品牌的定位。比如同樣是面點(diǎn)小吃，西少爺、桃園眷村的呈現(xiàn)風(fēng)格就完全不一樣。

筆者曾經(jīng)因?yàn)楣ぷ髟驅(qū)Χ嗉也惋嬈放圃O(shè)計機(jī)構(gòu)進(jìn)行過深入了解，其中對于杭州許可餐飲顧問印象較為深刻。在他們的作品中，即使是相似的品類，根據(jù)其品牌文化不同，最終呈現(xiàn)的品牌設(shè)計形象也不同。以其中三個傳統(tǒng)小吃品牌，衢州小吃、慧娟面館、顧一碗餛飩為例，它們的風(fēng)格便各有特色。

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衢州小吃是江浙皖地區(qū)較為知名的地方性小吃品種，以其獨(dú)特的口味被大家喜愛。然后由于長久以來沒有規(guī)范化的運(yùn)營操作，導(dǎo)致品類從業(yè)者過多，模糊化了衢州小吃的傳播形象，嚴(yán)重限制了其發(fā)展，于是衢州小吃文化傳播有限公司邀請了許可餐飲設(shè)計，為其進(jìn)行品牌形象重塑。

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根據(jù)其定位——希望能夠?qū)崿F(xiàn)對衢州小吃的經(jīng)營管理、制作工藝、原料標(biāo)準(zhǔn)、歷史文化進(jìn)行統(tǒng)一化和集中化的操作，保留衢州小吃的傳統(tǒng)風(fēng)味，傳承衢州小吃的制作工藝，實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)發(fā)展和品牌連鎖推廣，許可餐飲設(shè)計為其重新設(shè)計了品牌標(biāo)識形象。用歷史文化為其背書，通過一個象形的“衢”字將衢州小吃的特色、歷史故事融入到品牌形象中，為其賦予了濃重的文化色彩。

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相較于衢州小吃對歷史文化傳承的重視，小麥哥燒麥則是想要傳達(dá)出一種健康綠色的用餐理念。燒麥如今越來越受杭城人民的喜愛，成為日常餐食的熱門選擇之一。小麥哥作為一家主打鮮筍燒麥的連鎖品牌，想要傳遞出的品牌文化是年輕的，時尚的，健康的。

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因此，許可餐飲設(shè)計為其設(shè)計的品牌標(biāo)識形象更加活潑，用田園風(fēng)格的手繪搭配充滿童趣的字體設(shè)計，非常具有場景感，并且借此傳遞出綠色健康的形象特色。此外，小麥哥的裝修風(fēng)格也十分時尚，與人們印象中的早點(diǎn)鋪截然不同，對于年輕人群非常具有吸引力。

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同樣作為傳統(tǒng)小吃，餛飩和燒麥一樣都是高人氣品類。在上海，顧一碗餛飩是近幾年頗受大家歡迎的品牌。憑借江南水鄉(xiāng)老底子的味道，以及對餡料、做工、口味嚴(yán)謹(jǐn)如一的標(biāo)準(zhǔn)，“顧一碗”在上海已經(jīng)開出三十余家。在有時尚之都之稱的上海，顧一碗不僅保留了傳統(tǒng)文化特色，同時也加入了更多的時尚元素。既有精心制作的墨畫風(fēng)格連環(huán)畫冊，也有時尚精致的現(xiàn)代化裝飾，融合中西方的美學(xué)文化，呈現(xiàn)出獨(dú)具特色的品牌形象。

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針對這三個品牌案例，筆者總結(jié)認(rèn)為，無論是傳統(tǒng)小吃，還是創(chuàng)新餐飲，在運(yùn)營品牌時都要首先明確品牌定位和想要傳達(dá)的品牌形象，然后再進(jìn)行策劃設(shè)計。真正的“美”應(yīng)該是一種文化體驗(yàn)，是品牌獨(dú)有的魅力形象。

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