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一 南京鴨血粉絲的背景及特點(diǎn)
鴨血粉絲是南京的一大特色小吃。其歷史悠久，以湯鮮、味美、口味純正而聞名全國(guó)。湯是由老鴨、鴨骨頭等多種原料加上香料以及補(bǔ)身藥膳燉熬而成，大體做法是：先熬好膏湯，用純正的細(xì)地瓜粉絲在老湯中燙熟放入碗中，加入鴨血、鴨肝、鴨腸，再盛上熬好的鴨湯，后加上香菜、青蒜等，其湯鮮味美，回味無(wú)窮。
三 鴨血粉絲的培訓(xùn)內(nèi)容
鴨血粉絲高湯制作.鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技術(shù).成品調(diào)味技術(shù)等，制作全過(guò)程及配方.虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、開(kāi)胃菜技術(shù)等
實(shí)操內(nèi)容
一.整鴨及鴨雜處理技術(shù)
二.鴨湯熬制及鴨雜燉制技術(shù)
三.專用麻辣油配料和煉制技術(shù)
四.鴨湯復(fù)合油煉制技術(shù)
五.鴨血粉絲煲的制作技術(shù)
六.鴨血.鴨雜.配料保鮮技術(shù)
培訓(xùn)時(shí)間
老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
1080元，
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