“這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代”這句話出自狄更斯的《雙城記》，放在餐飲行業(yè)中也十分應(yīng)景。對(duì)于餐飲人，當(dāng)下是最壞的時(shí)代嗎？不是，隨著人們消費(fèi)水平的提高，在飲食中的花費(fèi)也水漲船高。尤其是年輕的消費(fèi)人群，他們更加愿意嘗試和接納新鮮事物，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最好的機(jī)會(huì)。那是最好的時(shí)代嗎？也不見(jiàn)得。如今餐飲不好做已經(jīng)是大家的共識(shí)，每年都有大量的商家被淘汰出局，很多網(wǎng)紅餐飲也如曇花一現(xiàn)，難以長(zhǎng)久。
雖然餐飲是一個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的行業(yè)，但是無(wú)論時(shí)代好與不好，一成不變都是最危險(xiǎn)的。尤其是互聯(lián)網(wǎng)化的時(shí)代，如果你不去擁抱變化，不去創(chuàng)新，又怎么能形成源源不斷的品牌力呢？曾經(jīng)我們看到的是一批批新餐飲搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車走紅，如各種主題餐廳憑借噱頭吸睛，但是隕落的速度也很快；而現(xiàn)在我們能夠明顯發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多傳統(tǒng)餐飲通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)化的洗禮，展現(xiàn)出了更加蓬勃的生命力。
與新餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲在口味、文化傳承和消費(fèi)者認(rèn)可度等方面存在著極大的優(yōu)勢(shì)，不僅擁有固定的老客戶群體，而且在經(jīng)營(yíng)上也極有經(jīng)驗(yàn)。但是傳統(tǒng)餐飲在規(guī)模、環(huán)境、管理等方面的劣勢(shì)也相當(dāng)明顯。擺在傳統(tǒng)餐飲面前一個(gè)很大的問(wèn)題就是，當(dāng)主要消費(fèi)人群不再是曾經(jīng)那一代人了，該如何繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。如今，一些老字號(hào)餐飲品牌給我們做了很好的示范。
杭州人都知道，不管“杭州十大面館”的排名怎么變，慧娟面館一定在前五。三十多年來(lái)，這家小面館早已變成了杭城的一個(gè)飲食符號(hào)，象征著老杭州味道?；劬昝骛^的創(chuàng)始人，已經(jīng)60多歲的慧娟阿姨一直以來(lái)都堅(jiān)持每天親自去采購(gòu)新鮮的食材、一碗一燒，余杭的筍、蕭山的雪菜，這些都是慧娟阿姨對(duì)于“杭州味道”的詮釋。
隨著杭城的快速發(fā)展，各式各樣的餐飲層出不窮，占領(lǐng)著人們的視線。許多老面館都已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)，前段時(shí)間就連菊英面館也因?yàn)檎鬟w跟大家暫別，而慧娟面館卻是另外一番景象。喜歡打扮的慧娟阿姨一直懷著一顆年輕的心，堅(jiān)守口味的同時(shí)，她也更加愿意走到年輕人中去，接受變化，擁抱變化。如今，慧娟面館不僅擁有清新明朗的就餐環(huán)境，在品牌包裝上也更加上心。
慧娟面館的品牌設(shè)計(jì)出自許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，這是杭州餐飲行業(yè)非常知名的設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，經(jīng)他們包裝設(shè)計(jì)的品牌遍布杭城的大街小巷，衢州小吃、小麥哥鮮筍燒麥、牛焱火鍋等都是他們的作品。在了解了慧娟面館從僅供面條，到如今提供更加豐富的餐品這一路走來(lái)的品牌成長(zhǎng)過(guò)程之后，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)結(jié)合其文化，為慧娟面館打造了更加年輕化的品牌形象。標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)中用三碗不同的食物，代表了慧娟面館三個(gè)不同的發(fā)展階段，同時(shí)配以重新設(shè)計(jì)后的字體和創(chuàng)辦時(shí)間，將慧娟的歷史感和年輕化進(jìn)行了融合。
如今，慧娟面館依然充滿著生機(jī)，日復(fù)一日的向大家傳遞地道的杭州記憶，吸引著無(wú)數(shù)的杭州人和游客前來(lái)品嘗。正如前文所說(shuō)，時(shí)代的好壞只是不同角度的看法， 而變與不變才是傳統(tǒng)餐飲品牌能否傳承的關(guān)鍵。好的品牌不會(huì)被時(shí)間左右，因?yàn)樗鼤?huì)永葆青春。
走進(jìn)知名餐飲設(shè)計(jì)品牌——許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)
2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域。2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖餐飲全案策劃”。經(jīng)過(guò)多年在餐飲設(shè)計(jì)和品牌傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 · 好玩 · 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。憑借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)和匠人精神建立市場(chǎng)信賴，開拓了以餐飲品牌命名為入口，餐飲文化策劃為特色，餐飲VI設(shè)計(jì)為強(qiáng)項(xiàng)，餐飲空間設(shè)計(jì)為媒介，餐飲菜品攝影為基礎(chǔ)，餐飲專題片拍攝為升華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，用心打造富有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力的連鎖餐飲品牌。
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