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重慶酸辣粉的做法：上聚興學(xué)習(xí) 好吃到流口水(圖)

2017-05-16 14:59 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:472

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投資金額：1-3萬

企業(yè)名稱：西安聚興餐飲管理有限公司

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重慶酸辣粉原料:紅薯粉條500克，上等豬肉（三成肥七成瘦）250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，姜末2克，蔥花30克，味精各少許。

重慶酸辣粉的做法：上聚興學(xué)習(xí) 好吃到流口水（圖）_1

材料
紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。
方法
1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。
4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油；炸好的黃生和黃豆。
7-9.開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻；再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻（我放的前一天煲的骨頭湯，沒有的話用水代替也可以），調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。
10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可；在紅薯粉絲煮至快熟時(shí)將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟；將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
提示
1.花生和黃豆在炸的時(shí)候所需的火不同，時(shí)間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時(shí)候再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話可以用水代替，但味道會(huì)略差一些。

重慶酸辣粉的做法：上聚興學(xué)習(xí) 好吃到流口水（圖）_2

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