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不用熬皮凍也可以制作湯包的竅門

2017-05-11 09:21 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:756

禾言己蟹黃包

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：濟(jì)南禾言己餐飲管理有限公司

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把面團(tuán)材料揉成一個光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜或者濕布室溫醒半個小時左右。
給出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的數(shù)量自行按比例加減。這個是最基礎(chǔ)的面團(tuán)，也可以用一部分澄粉來替代面粉，這樣蒸出來之后會更發(fā)亮更清透。
下面來準(zhǔn)備“皮凍”
如如這里用的是之前自己熬的放在冰箱里凍起來的雞湯，也可以用自家熬的豬骨湯?；蛘吣阋部梢灾苯佑脻鉁珜毣蛘吒邷鄣?br /> 碗里刷一小層薄油，倒入高湯在微波爐里加熱大概半分鐘左右到稍稍燙手的溫度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均勻地撒在上面。
等待五分鐘之后看到吉利丁粉都已經(jīng)溶解，用小勺子攪拌，確定完全混合均勻。涼至室溫之后放到冰箱里冷藏，大概三四個小時或者直接過夜就可以啦。
或者像如如這樣直接放到冷凍庫里，但是要注意時間不能過長，要不然就會被凍上啦。如如圖上的這些花了十分鐘，如果更多的話一般也不會超過二十分鐘。
把肥瘦交替的豬肉剁成肉餡兒之后，根據(jù)自己口味加入剩下的所有調(diào)味料。
如如本身很喜歡加很多的蔥。如果接受不了的話可以用蔥姜泡水之后，加蔥姜水代替。
攪攪攪攪拌到肉餡兒起膠上勁兒。在攪的過程中可以一邊適當(dāng)?shù)姆执渭狱c(diǎn)水，這樣更方便起粘性。
把步驟二準(zhǔn)備好的“皮凍”從冰箱里取出來。用小刀刮一圈之后，小心的用鏟子順著挖出來。
把“皮凍”切成小塊兒之后加入到肉餡兒里，大概是1:1的比例。不用熬皮凍也能灌湯的小籠包的做法
再次把肉餡兒和“皮凍”攪拌均勻，放在一旁備用。
把之前揉好的面團(tuán)拿出來搓成長條。
均勻地分成小劑子，每個大概15克左右。
當(dāng)然如果想做更小更精致一點(diǎn)的，也可以10克的小面團(tuán)啦
案板上撒粉防粘。取一個小劑子滾圓之后壓扁?！　{面杖上也撒一點(diǎn)粉。用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮。
搟不圓也沒太大關(guān)系。比如說像如如這樣就是真的盡力
取一團(tuán)準(zhǔn)備好的肉餡兒放在中間。大概是20克左右。
一手拖著面團(tuán)，另外一只手一點(diǎn)一點(diǎn)開始捏褶子。
最后一定要捏一下把口兒收緊，要不然我們辛辛苦苦準(zhǔn)備好的皮凍就都漏出來啦
把剩下的小籠包們都給包好，放在油紙或者沾濕的紗布上防粘。
水開之后上鍋，大火蒸十分鐘就好啦。如如這里是15克的面團(tuán)所以稍微久一點(diǎn)。如果是更小的適當(dāng)縮小到八分鐘也可以哦

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