前幾天，知名餐飲自媒體“餐飲老板內(nèi)參”牽手美團(tuán)點(diǎn)評研究院共同發(fā)布了《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》，這份相當(dāng)詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告分析展示了2016至2017年以來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢及變化。其中，關(guān)于各個品類營業(yè)額變化的數(shù)據(jù)分析讓人們頗為意外。
根據(jù)《白皮書》公布的“2016年餐飲業(yè)營業(yè)額”數(shù)據(jù)來看，占據(jù)營業(yè)額榜首的依然是火鍋品類，自助餐緊隨其后。從菜系分布來看，國內(nèi)八大菜系中只有川菜、粵菜、江浙菜三個菜系位列前十。而縱觀全表，最令人意外的則當(dāng)屬日料，居然一路殺入前八，排在粵菜和江浙菜之前，把韓國菜都甩在身后。
日本菜超越韓國菜其實(shí)并不令人意外。眾所周知，日料傳統(tǒng)文化基因深厚，并且專注品類細(xì)分，對于食物質(zhì)量也十分講究，這些特點(diǎn)與過度流行化的韓餐形成了鮮明的對比。目前，在國內(nèi)餐飲市場中，日料的生命力越來越顯著，諸多單品類餐廳如懷石料理、日式燒烤、壽司店、居酒屋遍地開花，其中以鰻魚為主要食材的日式餐廳也越來越受歡迎。
在日本，幾乎每一個縣、每一個村都有一家歷史悠久的鰻魚餐廳, 也幾乎每個人的記憶中都會有一碗讓味蕾記憶深刻的鰻魚飯?？梢哉f，小小的一碗鰻魚飯，其實(shí)也是日式料理的符號之一。而隨著日式文化在國內(nèi)的流行，鰻魚飯也越來越受到國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。在杭州便有這樣一家鰻魚主題餐廳——鰻道，開業(yè)不久便吸引了一大波鰻魚真愛粉。
歷經(jīng)8道程序，從選魚殺魚，到收拾處理，腌制入味，烤制等等都由廚師長層層把關(guān)，鰻道的出品把控非常嚴(yán)格，也正是因?yàn)檫@樣的專注，使得主打的幾款菜品都獲得了食客們極高的評價(jià)。而除此之外，鰻道的品牌形象設(shè)計(jì)也非常值得稱道。日料十分注重文化色彩和場景設(shè)計(jì)，為“吃”賦予了很多儀式感，好的日料店會讓人放佛置身于日式文化中。鰻道的品牌設(shè)計(jì)由杭州許可餐飲設(shè)計(jì)操刀，這一次擅長為品牌創(chuàng)建文化符號的許可餐飲設(shè)計(jì)對日式文化進(jìn)行了另一番詮釋。
鰻道的LOGO標(biāo)志采用文字形象，將鰻魚以大寫意的方式巧妙融入“道”字里面，在保留字體識別性的基礎(chǔ)上，使得整體達(dá)到融合統(tǒng)一。手寫字體沉穩(wěn)有力，加入鰻魚元素后，更是增添了一抹靈動飄逸，黑白色的簡單搭配也使得整體風(fēng)格充滿禪意的平和，與許可為之策劃的廣告語“鰻功夫?道美味”遙相呼應(yīng)，襯托出鰻道在料理食物時(shí)的一片匠心。而鰻魚整體動勢朝向左上方，在中國文化中也有很好的寓意——蒸蒸日上。
考慮到如今喜愛二次元文化的年輕人群是鰻魚品類的主要消費(fèi)群體，如何抓住年輕人的心，也成了許可在設(shè)計(jì)中思考的主要問題之一。因此在應(yīng)用設(shè)計(jì)延展中，許可采取手繪插畫風(fēng)格為主，用細(xì)膩又飽滿的線條勾勒，鮮艷又復(fù)古的色彩勾勒出了一幕幕充滿“和風(fēng)”的圖畫場景。此外，為了增加品牌的人格化形象，許可還為鰻道設(shè)計(jì)了專屬的“鰻魚”吉祥物形象，讓人過目不忘。多種傳播元素的不失系統(tǒng)性的疊加，為鰻道的品牌文化增添了豐富的底蘊(yùn)和IP特征。
如今，日料在國內(nèi)已然擁有強(qiáng)大的粉絲基礎(chǔ)，憑借對于食物的匠心和獨(dú)有的文化呈現(xiàn)出了沉穩(wěn)而茁壯的生長力。而如何將這份帶有濃厚民族特色的歷史文化，與當(dāng)下已成主流的年輕消費(fèi)文化相融合，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問對于《鰻道》的品牌形象詮釋，非常值得借鑒。
走進(jìn)知名餐飲設(shè)計(jì)品牌——許可餐飲設(shè)計(jì)顧問
2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問，開始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域。2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問，正式引入“連鎖餐飲全案策劃”。經(jīng)過多年在餐飲設(shè)計(jì)和品牌傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 · 好玩 · 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語言交融的踐行。憑借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)和匠人精神建立市場信賴，開拓了以餐飲品牌命名為入口，餐飲文化策劃為特色，餐飲VI設(shè)計(jì)為強(qiáng)項(xiàng)，餐飲空間設(shè)計(jì)為媒介，餐飲菜品攝影為基礎(chǔ)，餐飲專題片拍攝為升華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，用心打造富有競爭力和生命力的強(qiáng)勢連鎖餐飲品牌。
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