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苜蓿酵素固體飲料代加工

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該屬植物含皂苷類成分70多種，均為齊墩果烷型五環(huán)三萜，3位均為β構型的羥基或苷化，28位多連接羧基并常苷化，23、24位常羥基化或羧基化，糖部分主要為：葡萄糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、芹菜糖、半乳糖等。



國內(nèi)外報道苜蓿屬植物的黃酮類成分主要有以下幾種結(jié)構類型：黃酮及其苷類、黃酮醇及其苷類、異黃酮類、異黃烷、查耳酮、二氫黃酮、二氫異黃酮和紫檀烷類等。其糖部分絕大多數(shù)為葡萄糖或葡萄糖醛酸，只有少數(shù)為半乳糖和鼠李糖，有的糖部分阿魏?；蚩Х弱；?。苜蓿中富含黃酮成分，其中代表性和特色的就是苜蓿素。



苜蓿多糖是從紫花苜蓿中提取的植物多糖，有關此方面的報道不多。據(jù)有關試驗報道，苜蓿多糖中不含蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)和淀粉，為酸性多糖。其中含葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸和另一種未知單糖，含量之比未測。該屬含有雙香豆素類、香豆素3，4一駢呋喃衍生物，如：紫苜蓿酚、苜蓿內(nèi)酯、擬雌內(nèi)酯等。



1. 降低膽固醇和血脂含量及抗動脈粥樣硬化
研究表明，苜蓿皂苷同膽固醇形成的復合物，有助于降低動物血清膽固醇含量。
2. 抗炎、抗霉菌、真菌作用
苜蓿皂苷中分離出的medi-cagenicacid 3-o-glucopyranoside具有很高的抗Tichoderma viride活性。
3. 殺蟲作用
苜蓿皂苷作為昆蟲的驅(qū)散劑具有特殊的活性，通過對害蟲的毒殺作用而保護植株不被破壞。
4. 雌激素樣作用
苜蓿中的黃酮類成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素樣等多種藥理活性。苜蓿素的作用在于有效清除人體內(nèi)的自由基、抗氧化、降血脂、預防心腦血管疾病。試驗發(fā)現(xiàn)，從苜蓿中提取的大豆黃酮、苜蓿素有抗氧化作用，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用。
5. 增強免疫和抗感染
苜蓿多糖有著很顯著的保健作用，大量的試驗研究證明，苜蓿中的活性多糖有增強免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重視，它能夠提高機體淋巴細胞產(chǎn)生抗體的能力。