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一、瓦缸煨湯簡(jiǎn)介

俗話說(shuō)，陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。

“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴，這種神奇而又神秘的瓦罐快餐文化，其中以江西“瓦罐煨湯”最為盛名。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽(yáng)之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

 由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞，故避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補(bǔ)不上火。各色湯品煨好端上來(lái)，上桌后罐口仍封著錫紙，一揭開(kāi)香氣撲鼻，湯水濃香醇厚。瓦罐湯之所以味道特別好，奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和耐熱等特點(diǎn)，原料在瓦罐內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間低溫封閉受熱，養(yǎng)分充分溢出，因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。所以瓦罐使用次數(shù)愈多，煨制出的湯品味道愈鮮美。

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二、瓦缸煨湯經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

  首創(chuàng)全程“傻瓜式”操作模式，經(jīng)營(yíng)者無(wú)須經(jīng)驗(yàn)，無(wú)須標(biāo)準(zhǔn)廚房，無(wú)須專業(yè)主廚，無(wú)油煙，全程操作異常簡(jiǎn)單，讓經(jīng)營(yíng)者真正地輕輕松松開(kāi)店，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)賺錢(qián)，開(kāi)開(kāi)心心做老板。

  其經(jīng)營(yíng)特色不僅表現(xiàn)在上餐快，不到一分鐘即可上餐，方便快捷，保證了極高的翻臺(tái)率，相較其它快餐，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)倍增；另外還表現(xiàn)在全天化經(jīng)營(yíng)、盈利多樣化，一日三餐各具特色，早餐經(jīng)營(yíng)各類早點(diǎn)、速食，配以特色瓦罐煨湯、瓦罐泡菜等；午餐以瓦罐快餐為主流經(jīng)營(yíng)；晚餐還可融入特色美食燒烤等。

三、瓦缸煨湯培訓(xùn)品種

煨湯：香菇雞塊湯、枸杞鞭花湯、山藥?kù)凶须u、當(dāng)歸烏雞湯、玉米燉雞仔排、排骨藕片湯、蕓豆排骨湯、黃豆豬手湯、冬瓜脊骨湯、泡菜鯉魚(yú)湯、海參湯、蘿卜羊肉湯、白果老鴨湯、西紅柿牛腩湯、海帶棒骨湯、泡菜豆腐魚(yú)頭湯、 冰糖紅棗銀耳湯、霸王別姬湯等。

蒸菜：豉汁蒸排骨  香菇蒸滑雞  排骨蒸豆角    雙椒蒸魚(yú)頭  豉汁蒸排骨、香菇蒸滑雞、芙蓉三寶蛋、臘肉蒸燒白、芽菜蒸燒肉、蒜子蒸鱔段等

     小菜：鹽水花生、平壤辣白菜、香辣土豆絲、泡椒海帶絲、夫妻肺片、水晶鳳爪、紅油百葉等

蒸飯：原盅蒸飯 荷香籠仔飯

四、瓦缸煨湯培訓(xùn)內(nèi)容

1.原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香料的作用及分類，配方、配比及煨制。

3.根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷耐吖逌?

4. 高湯、紅油、麻油、鹵水的制作。

5.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息。

6.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

7.多種開(kāi)胃菜的制作方法。