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搟面皮面漿怎樣發(fā)酵岐山搟面皮面漿發(fā)酵問題(圖)

2017-04-23 18:33 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:330

投資金額：1-3萬

企業(yè)名稱：西安聚興餐飲管理有限公司

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搟面皮作為西府寶雞的名小吃，近幾年可謂大紅大紫，無論走在大街小巷都能看到搟面皮的身影。

更是讓很多年輕人喜愛，在陜西有個口頭禪：一頓不吃搟面皮，想得慌。

搟面皮因為皮子筋道，屬于孝素類產(chǎn)品，搟面皮原本就是發(fā)酵而成。

關(guān)于面漿發(fā)酵還是有典故的，據(jù)說在很早以前，關(guān)中地區(qū)屬于平原，農(nóng)民都是靠天吃飯，所以在種小麥上可是費心思，不能有半點馬虎。自己家里種的麥子夠一年吃，剩余的全部交給國家。農(nóng)民吃糧食都需要計劃。

搟面皮面漿怎樣發(fā)酵岐山搟面皮面漿發(fā)酵問題（圖）_1

所有后來就有了搟面皮發(fā)酵之說。農(nóng)民是最底層的社會勞動力，他們無論吃飯還是穿衣都是精打細(xì)算。涼皮在陜西很多人都會做，只是技術(shù)沒有量化而已。搟面皮的面漿還是由涼皮而來的。

有次在做涼皮，大叔家里做的涼皮夠吃了，看了一下還剩余很多面漿。倒了可惜，所以就放下，想著明天再做一次。

因為是夏天，那個時候沒冰箱，只能放在陰涼處。你想天氣那么熱，肯定會出現(xiàn)問題，大叔萬萬沒想到，第二天起來一看，他的一盆子面漿冒泡泡，一聞有股酸味，倒了實在可惜，他看著這一盆面漿在想，我該怎樣把你利用了。

他想呀想，我把你蒸上吃，這樣用涼皮的方法也可以，就這樣大叔說干就干，誰知道做出來的皮子，吃是能吃，少了很多感覺，糟糕透頂。

這次大叔動腦子了，既然蒸的不行，我直接把你做成攪團(tuán)吃，直接倒在鍋里攪拌。攪到最后實在是攪不動了，一看這個面團(tuán)，又是大眼瞪小眼。切著吃沒口感，既然蒸不行，攪拌的不行，那就在想想辦法，攪完在搟成面皮吃。

搟面皮面漿怎樣發(fā)酵岐山搟面皮面漿發(fā)酵問題（圖）_2

這次終于成功了，做出來的皮子摔不斷，吃著口感還好。所以就有了搟面皮之說。

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