餐飲業(yè)正在發(fā)生著哪些變化?餐飲行業(yè)六大變革
2017-04-10 13:00
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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皇家雞排
投資金額：5-10萬
企業(yè)名稱：百潤萬豐餐飲管理(北京)有限公司
餐飲行業(yè)六大變革
1、從大而全轉(zhuǎn)向小而精
以前餐飲業(yè)崇尚面積大、裝修豪華、菜式齊全。隨著80后、90后成為主流消費(fèi)群體，餐飲業(yè)態(tài)正在從大而全向小而精轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變的根本原因首先是房租成本的逐漸增高，有數(shù)據(jù)顯示在過去的十年中，北京市商業(yè)地產(chǎn)的租金上漲了5倍之多。其次是人力成本的攀升。中國人口紅利正在逐漸喪失，人力成本自然會增高。大而全的模式在房租和人力成本不斷攀高的今天顯得筋疲力盡。
2、由公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向平民消費(fèi)
曾經(jīng)紅極一時(shí)的大型餐廳、豪華餐廳在今天有些已經(jīng)改行。隨著國家政策對三公消費(fèi)的要求，以及習(xí)大大上臺后制定和推出一系列反腐政策，大型餐飲受到一些沖擊和打壓。隨著中產(chǎn)階級的崛起，我們的消費(fèi)正逐漸趨于平民化，消費(fèi)群體正在逐步透明化。
3、由街鋪轉(zhuǎn)向商業(yè)體
第三個(gè)變化是選址由街鋪轉(zhuǎn)向商業(yè)體的變化。以前選址我們會更多會選擇街鋪。今天商業(yè)地產(chǎn)、商業(yè)綜合體不景氣，給餐飲業(yè)提供了更多優(yōu)惠，吸引更多的餐飲業(yè)進(jìn)入商場，同時(shí)用餐飲帶來的人流帶動商場的購物。有一些品牌甚至根本沒有街鋪，比如外婆家、綠茶，不再是走全聚德、湘鄂情這樣純街鋪的路線，而是更多在商場里走小而精的路線。
4、從簡單模仿轉(zhuǎn)向品牌尋根
以前在餐飲業(yè)更多的是相互模仿，模仿對方的新品、營銷方式等，今天更多是朝深挖品牌、深挖根源、塑造品牌獨(dú)特性這樣的方向去發(fā)展。就像海底撈，如果不是塑造對顧客感動的服務(wù)文化、對員工塑造家的溫暖這種具有文化性和獨(dú)特性的核心競爭力，如僅僅打價(jià)格戰(zhàn)，僅僅是惡性、簡單的模仿，它的美譽(yù)度不會這么高。還有西貝，想到它我的第一反應(yīng)是它的食材是最新鮮、最健康、最原生態(tài)的。西貝不是簡單地告訴大家，我賣的是西北菜，而是告訴大家，我賣的是一種健康的生活方式。
5、從依賴個(gè)人轉(zhuǎn)向團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)
很多年前在北京經(jīng)常會看到“某某餐廳聘請某位大師坐鎮(zhèn)、聘請食神研發(fā)了什么秘方”這樣的條幅，其更多在強(qiáng)調(diào)、依賴單個(gè)人的核心競爭力。而今天的消費(fèi)者已經(jīng)不再只是吃飽、吃好就夠了。他們希望有更多的體驗(yàn)在里面，比如說我們通過線上營銷跟消費(fèi)者的一些互動等等。此外，我們還要提供給客戶一個(gè)多維度的良好感受，比方說，我們給顧客最感動的服務(wù)，給客戶營造溫馨的環(huán)境，給顧客友好且有效的互動，這些都能夠增加客戶的粘性?，F(xiàn)在餐飲業(yè)需要團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，多維度進(jìn)行發(fā)展，才能建立品牌核心競爭力。
6、從線下營銷轉(zhuǎn)向線上線下的同步營銷
在五年前或十年前最常見的促銷方式是打折返券送東西，效果很明顯。目前隨著年輕一族成為主力消費(fèi)群后，這些活動在他們眼里是千篇一律的，作用并沒有以前那么明顯，又是因?yàn)槭裁茨?首先，傳統(tǒng)的打折、送券返券，更多針對到過店面的人群，或者是經(jīng)過店面的一些客戶群，數(shù)量非常有限。而移動互聯(lián)網(wǎng)的今天，是沒有地界限制的，如果我們通過線上營銷結(jié)合線下營銷一起來做，可以讓更多沒到過店的消費(fèi)者認(rèn)識并了解到我們，最后成為我們忠實(shí)的客戶。其次，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)逐漸滲透到大家的生活中，更多人喜歡在線上與商家有著很好的互動，這樣可以體驗(yàn)更多新的東西。
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