我們選擇裁員、閉店、固守己見(jiàn)還是迎合這樣的變化進(jìn)行一次完美的轉(zhuǎn)型呢?我認(rèn)為，首先我們要認(rèn)識(shí)這樣的變化，然后根據(jù)變化預(yù)測(cè)餐飲業(yè)即將發(fā)生哪些更大更多的變革，這就是接下來(lái)我要講的餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。
1、機(jī)械化取代人工
第一個(gè)趨勢(shì)是機(jī)械化取代人工。目前人工成本逐漸上升，如果機(jī)器人來(lái)了，它們不需要請(qǐng)假，不會(huì)生病，也沒(méi)有情緒?，F(xiàn)在在很多餐廳都可以見(jiàn)到不用收銀員的點(diǎn)餐自助機(jī)、不用傳菜員的機(jī)器人、不用廚師的全自動(dòng)的設(shè)備，以及各種自動(dòng)化設(shè)備以及機(jī)器人，它們正在取代著服務(wù)員與人工。記得我去日本的時(shí)候，那里的拉面館只有1個(gè)服務(wù)員，有的拉面館最多只有2個(gè)服務(wù)員，它的點(diǎn)餐機(jī)是全自動(dòng)的收銀機(jī)。生產(chǎn)拉面也有自動(dòng)的設(shè)備，從取碗到煮面再到把面放到碗里，只需要1個(gè)服務(wù)員把面呈遞到顧客手中。
2、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷取代傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式
未來(lái)的餐飲營(yíng)銷方式將從簡(jiǎn)單的線下?tīng)I(yíng)銷逐步轉(zhuǎn)化為線上的跨界合作及線上多種營(yíng)銷方式結(jié)合的模式。以皇家雞排為例，我們?cè)谶^(guò)去一年里進(jìn)行了很多跨界合作，我們與招商銀行進(jìn)行跨界合作，招商銀行現(xiàn)在在目前全國(guó)有4000多萬(wàn)的持卡客戶，通過(guò)與招商銀行合作，積分兌換我們的產(chǎn)品，通過(guò)這樣的互動(dòng)與合作，我們將招商銀行巨大的客流快速轉(zhuǎn)化成我們品牌的客戶，最后轉(zhuǎn)化成我們忠實(shí)的用戶。此外，我們還與電影片商合作。前段時(shí)間吳京主演的《戰(zhàn)狼》比較火，我們與他們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)合作，在我們的店面給他們張貼海報(bào)，宣傳他們的電影，而他們通過(guò)他們的平臺(tái)和我們合作，并且贈(zèng)送給我們200張電影票和一些道具。我們?cè)谖⑿哦碎_(kāi)發(fā)這樣一個(gè)砸金蛋的游戲，我們給一等獎(jiǎng)的消費(fèi)者1張電影票，給二等獎(jiǎng)的消費(fèi)者一些道具、帽子、圍裙這樣的東西，通過(guò)這樣的跨界合作，我們能夠相互將對(duì)方的客戶轉(zhuǎn)化為自己的客戶。如何做線上營(yíng)銷呢?我們會(huì)在每年一些比較重要的活動(dòng)中，在線上開(kāi)發(fā)一款游戲與我們的客戶進(jìn)行互動(dòng)。比如說(shuō)在去年世界杯期間，我們開(kāi)發(fā)了一款射點(diǎn)球的游戲，設(shè)計(jì)五個(gè)球，用時(shí)最短，排名將越靠前，每天有三次機(jī)會(huì)，如果你轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈將再次獲得三次機(jī)會(huì)。最終總共實(shí)現(xiàn)由十幾萬(wàn)人參與，我們微信用戶增加了2萬(wàn)多人。春節(jié)期間，我們還開(kāi)發(fā)紅包游戲，顧客到店鋪，搖到幾元的紅包，可以用紅包的錢折抵現(xiàn)金到任意門店消費(fèi)。我們應(yīng)從單純的線下?tīng)I(yíng)銷逐漸成長(zhǎng)為線上線下同步營(yíng)銷，才能更好與消費(fèi)者互動(dòng)，從而增加消費(fèi)者的粘性以及消費(fèi)頻次。
3、通過(guò)產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)免費(fèi)模式
未來(lái)傳統(tǒng)餐飲業(yè)可以實(shí)現(xiàn)像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣免費(fèi)的模式。以皇家雞排為例，如果讓顧客免費(fèi)吃，怎么贏利呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，皇家雞排目前在全國(guó)有210多家店面，每天到店量每家大概在200人左右，也就是說(shuō)在全國(guó)有4萬(wàn)人次的到店量，那么一年就是1460萬(wàn)人次左右的一個(gè)客流量?；始译u排的精準(zhǔn)客戶是十六到三十周歲的年輕群體。比方如說(shuō)很多租車行業(yè)、手游行業(yè)、金融行業(yè)，他們獲取一個(gè)新用戶以前成本是5-8元不等，現(xiàn)在成本通常在12元左右。如果我們告訴消費(fèi)者，你只要注冊(cè)某租車公司或者金融公司或手游公司，就可以免費(fèi)吃皇家雞排，大家認(rèn)為有沒(méi)有可行性呢?這就是我們完美的運(yùn)用產(chǎn)品價(jià)值的轉(zhuǎn)移，最后實(shí)現(xiàn)我們產(chǎn)品的免費(fèi)，也就是不再是我們通常所說(shuō)的羊毛出在羊身上，而是羊毛出在豬身上由狗來(lái)買單。
未來(lái)我們每一家餐廳不再是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單賣產(chǎn)品，我們就像一個(gè)基站一樣，把我們的產(chǎn)品作為一個(gè)入口，從而獲取大量的流量，最后跟顧客形成非常好的互動(dòng)。我們可以進(jìn)行價(jià)值的轉(zhuǎn)移，媒體價(jià)值、廣告價(jià)值或者是我們相關(guān)產(chǎn)品銷售價(jià)值的轉(zhuǎn)移。
最后，我希望我們所有人一起努力，把中國(guó)的餐飲做得更加標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。我希望借由我們皇家雞排小吃連鎖推動(dòng)中國(guó)街邊小吃的國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化，讓大家吃到美味、安心、高品質(zhì)的小吃，這需要所有餐飲人一起努力，一起去追求并實(shí)現(xiàn)我們的餐飲夢(mèng)。
