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【貴族味道蛋糕、面包西點(diǎn)烘焙加盟】常見(jiàn)烘焙材料的主要作用(圖)

2017-03-31 18:03 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:246

貴族味道烘培

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州法麥餐飲管理有限公司

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對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)很多，對(duì)很多烘焙中使用的材料，不明白是有什么作用的，每次制作都是按照配方寫(xiě)的制作，做出來(lái)的效果往往是差強(qiáng)人意。所以只有清楚材料是什么作用，對(duì)于量的把握才會(huì)更準(zhǔn)確，做出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì)有好味道！那么采用的烘焙材料都有什么作用呢？下面來(lái)了解一下！
【貴族味道蛋糕、面包西點(diǎn)烘焙加盟】常見(jiàn)烘焙材料的主要作用（圖）_1

【貴族味道蛋糕、面包西點(diǎn)烘焙加盟】常見(jiàn)烘焙材料的主要作用（圖）_1

1.糖類：

用來(lái)增加食物的甜味、濕度、香氣。

2.黃油：

成分是乳脂肪，能夠增加香氣與柔軟作用。

3.高筋面粉：

蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

4.低筋面粉：

蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

5.鮮奶油：

又分植物性及動(dòng)物性兩種，一般用來(lái)裝飾蛋糕及制作慕斯。

6.塔塔粉：

用來(lái)中和蛋白的堿性，常用于戚風(fēng)蛋糕。

7.雞蛋：

西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水分、香味、氣泡及彈性口感。

8.吉利T：

植物性膠類，素食者可用?？傻攘刻娲?，亦可用于飾膠。

9.泡打粉：

用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松口感，酸堿值為中性。

10.小蘇打粉：

用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有蓬松的口感，其酸堿值為堿性。

11.香草精/豆：

香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

12.吉利丁片/粉：

又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，用冷水泡開(kāi)，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

13.酵母菌：

酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來(lái)制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

14.牛奶：

乳制品在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水分的作用，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營(yíng)養(yǎng)，是一種烘焙中常見(jiàn)的原料。

還有很多烘焙中常見(jiàn)的材料，在貴族味道加盟商培訓(xùn)總部，會(huì)有培訓(xùn)的大師傅一一說(shuō)明。此外貴族味道總部還會(huì)為加盟商提供一系列支持，讓加盟商無(wú)憂開(kāi)店！

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