最近有朋友問燕妞妞: 我燉的燕窩為什么會(huì)化水? 不會(huì)是買到劣假燕窩了吧? 燕妞妞想說的是: 不是所有的純正燕窩都不會(huì)化水,也不是所有的劣假燕窩都會(huì)化水。接下來咱們來看下影響燕窩化水的原因有哪些:
一、用料
1、清水燉會(huì)膨脹，軟綿滑口；
2、加糖燉最為容易化水；
3、放枸杞和清燉一樣；
4、放紅棗，燕窩不會(huì)膨脹但會(huì)漂浮白沫；
5、用牛奶或豆?jié){不會(huì)膨脹，燉起來一絲絲，吃起來有點(diǎn)脆口。
二、泡發(fā)時(shí)間
一般的燕窩泡發(fā)2-3小時(shí)可完全泡發(fā)開, 老一些的燕窩需泡發(fā)4-6小時(shí),根據(jù)燕窩品質(zhì)來,不要泡一整晚,這樣泡發(fā)出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鐘就會(huì)出現(xiàn)化水的現(xiàn)象. 二,水量1、不放水，燕窩會(huì)變硬； 2、超過燕窩水平面2-5cm,最適中，口感最好；3、超過5cm，燕窩容易化水。
三、燉具
1、打火灶，時(shí)間最快，要注意火候，一般是20-25分鐘，時(shí)間一過，容易化水；
2、電飯煲，比較適中，燉出來味道比較香濃，一般是30-40分鐘；
3、自動(dòng)燕窩燉壺，燉煮燕窩非常簡(jiǎn)單,全智能化，20分鐘燉煮燕窩，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。以上均指隔水燉.
四、時(shí)間
按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩，從水燒開轉(zhuǎn)文火開始算
1、10-15分鐘，燉出來的燕窩口感Q彈，時(shí)間越短越脆口；
2、20-25分鐘，燉出來口感綿密；
3、30-45分鐘，燉出來口感細(xì)滑，時(shí)間越久越軟甚至化水。
五、燕窩本身厚度
1、較厚實(shí)的燕窩，像老燕、黃燕、洞燕，比較耐燉，一般打火灶燉要1小時(shí)；
2、較薄的燕窩，像燕窩新燕（春季過后產(chǎn)的燕窩），一般燉20-30分鐘，燉久容易化水。
大家可根據(jù)自已的需要,將對(duì)燕窩相關(guān)的疑問發(fā)過來,燕妞妞會(huì)和專業(yè)團(tuán)隊(duì)一起為大家解答。
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