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鹵菜培訓(xùn)：項(xiàng)目介紹

   湘味源鹵菜培訓(xùn)是結(jié)合了潮州鹵水與川鹵的綜合優(yōu)點(diǎn)與一身，針對(duì)性為全國(guó)各地的學(xué)員調(diào)制出更適合當(dāng)?shù)乜谖兜木符u菜，其分別是：香辣、麻辣、醬香、五香、甜辣、微辣、白鹵、紅鹵、本色天然鹵。湘味源采用傳統(tǒng)的清宮秘技與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合而成，它不但極具生產(chǎn)效益（38分鐘即可成品）；鹵菜時(shí)十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿(mǎn)街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產(chǎn)品都?xì)v史悠久、特色正宗。      鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。湘味源鹵菜培訓(xùn)的鹵味技術(shù)敢和任何一家公司加盟培訓(xùn)的鹵味比香味、口感、回味、色澤，比鹵肉不縮小，出品率高！正宗紅鹵、白鹵、醬鹵、四川鹵菜、秘制鹵水配方，謹(jǐn)防假冒！

聯(lián)系人：陳好

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鹵菜培訓(xùn)全科班培訓(xùn)內(nèi)容

1.畜肉類(lèi)： 鹵牛肉 ★鹵牛肚 ★鹵方塊肉 ★五香蹄花 ★鹵豬頭肉 ★鹵豬口條 ★鹵豬腸 ★鹵豬肚 ★鹵豬心 ★鹵豬尾 ★鹵豬排 ★鹵蹄髈 ★鹵牛心 ★鹵牛筋 ★香鹵豬肉 ★香鹵豬肘 ★醬香牛排 ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香鹵羊肉 ★香鹵羊蹄 ★多香排 ★系列野味等。 禽肉類(lèi): 虎皮雞蛋 ★五香雞蛋 ★虎皮雞（鴨）爪 ★五香雞（鴨）爪 ★鹵雞（鴨）腿 ★香辣雞（鴨）翅 ★鹵翅中 ★鹵翅尖 ★鹵雞（鴨）肝 ★鹵雞（鴨）肫 ★鹵鴨脖 ★鹵鴨腸 ★鹵鴨頭 ★鹵鴨胗 ★香鹵全雞（鴨） ★醬野鴨 ★鹵鵪鶉 海鮮水產(chǎn)類(lèi)： 鹵武昌魚(yú) ★其它魚(yú)類(lèi) ★鹵蝦鹵蛙 ★鹵海帶卷 鹵海帶絲 ★鹵海帶結(jié) ★其它海鮮 ★其它水產(chǎn) 豆制品類(lèi)： 香鹵豆干 ★鹵水素雞 ★五香腐竹 ★香鹵千張 ★多香毛豆 ★鹵牛皮干子 ★鹵脆皮豆腐 ★鹵千葉豆腐 植物菌類(lèi)： 多種野菌 ★五香花生 ★多香蓮藕 ★香味竹筍 ★香鹵毛豆 ★鹵花生 ★鹵蓮藕 ★五香面筋 ★鹵土豆 ★鹵茶樹(shù)菇 ★鹵鮮果

2.禽肉類(lèi): 泡菜品種 1.白云系列： 泡椒鳳爪 ★白云豬尾 ★白云鴨掌 ★白云豬耳等 2.四川泡菜： 什錦泡菜王 ★泡筍子 ★三色泡菜 ★滋補(bǔ)苦瓜泡菜 ★果味泡菜 ★橙汁冬瓜條 ★桂花大蒜 ★山楂蜜瓜 ★蜜汁馬蹄 ★泡蘿卜 ★泡酸豇豆 ★泡雪里紅 ★泡青紅辣椒等大眾泡菜。 3.韓式泡菜：★平壤辣白菜 ★泡黃瓜 ★泡蘿卜條 ★小蘿卜泡菜 ★朝鮮泡菜 ★什錦系列等

3.水產(chǎn)品:  涼菜品種: 龍口粉絲 ★金鉤西芹 ★蒜油藕片 ★紅油肚絲 ★香菇蒜泥 ★鹽水花生 ★秘制蒜泥白肉 ★怡紅快綠 ★手撕茄子 ★涼拌豆芽海帶 ★涼拌時(shí)蔬 ★涼拌玫瑰三絲 ★泡椒海帶絲 ★香菜拌牛肉 ★老醋海蟄頭 ★香椿拌豆腐 ★拌桔根 ★拌明太魚(yú) ★拌泥鰍等  4.夫妻肺片品種 1.主原料：鴨胗 ★鴨腸 ★牛肉 ★牛心 ★牛舌★ 牛肚★ 牛百葉 ★五香豬肘 ★豬心 ★豬舌 ★豬耳 ★雞胗 ★無(wú)骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）； 2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

鹵菜培訓(xùn)課程安排

1.培訓(xùn)鹵料包鹵料的認(rèn)識(shí)、作用。

2.培訓(xùn)鹵料包的組成、精確配比量。

3.培訓(xùn)鹵菜設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維修。

4.培訓(xùn)豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等其他肉類(lèi)鹵菜原料的加工處理和腌制方法。

5.培訓(xùn)鹵素菜系列原材料的處理方法。

6.培訓(xùn)鹵菜高湯原材料的處理和制作方法。

7.培訓(xùn)鹵湯的調(diào)制（調(diào)味、調(diào)色）和調(diào)料的使用。

8.培訓(xùn)鹵肉類(lèi)鹵制過(guò)程中的注意事項(xiàng)（火候，時(shí)間）。

9.培訓(xùn)鹵素菜類(lèi)鹵制過(guò)程中的注意事項(xiàng)（火候，時(shí)間）

10.培訓(xùn)鹵湯的保養(yǎng)和處理。

11.培訓(xùn)夫妻肺片的制作方法。

12.培訓(xùn)半成品，成品的處理方法。

13.紅辣油，花椒油及鹵菜所用配料的制作。

14.復(fù)習(xí)制作技術(shù)、獨(dú)立完成鹵菜成品制作。