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正宗重慶火鍋技術(shù) 湖南哪里有教(圖)

2017-03-25 15:44 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:213

長沙湘味軒管理有限公司

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：安陽市長遠(yuǎn)餐飲管理有限公司

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火鍋系列

一、火鍋起源
重慶火鍋的起源，出自嘉陵江、川江上的纖夫、船工。十九世紀(jì)末，在重慶嘉陵江的劉家臺畔，是重慶著名的牲口宰殺積聚地，人們將豬牛羊的內(nèi)臟扔往江上，順江漂浮，常常有朝不飽夕的船工，因行船勞累，江上風(fēng)寒，為圖節(jié)儉，在水流沙壩上揀起三塊卵石，支起簡陋的鐵鍋，將從江面上打撈起的動物內(nèi)臟加辛香佐料食之，戲稱“大雜燴”。民國初期，一些商販見有利可圖，便走街串巷，挑擔(dān)叫賣，挑子的一頭是簡易泥巴小爐，上置一只鐵盆，盆中翻滾著黑不溜鰍、麻辣咸鮮的鹵汁；另一頭則是盛滿豬牛羊雜、小菜及碗筷板凳的櫥架，邊走邊叫，一聲長呵，引得一些水流沙壩、九教三流、蜂擁而至。挑子擇地而頓，。一人一格，哈吃哈脹，酒醉菜飽。
三十年代中期，一些有頭腦的商人才把這種“大雜燴”請進(jìn)了小飯館，便登堂入室，成了正果，泥爐依然，鐵盆換成了赤銅小鍋，其菜品款式，店堂門面、風(fēng)格、器具、味型、炒料技藝等均有了長足的發(fā)展，重慶火鍋的雛形漸漸形成。
20世紀(jì)八十年代初，重慶火鍋，“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”般的火紅了重慶的大街小巷，“劉家臺全?；疱仭?、“臨江門爛火鍋”、“Y火鍋”、“臨江門毛肚火鍋”、等等燃遍了重慶城的山山水水、大街小巷?；疱?，成了重慶的美食經(jīng)典及城市名片，不吃全牛火鍋，不算到過重慶。

二、培訓(xùn)情況

培訓(xùn)內(nèi)容	★自助火鍋★清湯火鍋★麻辣火鍋★海鮮火鍋★鴛鴦火鍋★毛肚火鍋★各種葷素菜的處理等
課程安排	1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
	2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
	3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。
	4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
	5.學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。
	6.學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。
	7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。
	8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會,學(xué)會為止。一般4天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用	包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

聯(lián)系人：陳好

聯(lián)系電話： 微信+手機(jī)： 咨詢QQ：2536742266

聯(lián)系地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
公交路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車

三、火鍋吃法特點(diǎn)
火鍋的吃法不同于中餐菜，是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
1．涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；
2．煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3．吃火鍋的經(jīng)驗(yàn):應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

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