近年來，隨著人民收入水平的快速提高，生活、工作節(jié)奏的加快，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模近年來飛速發(fā)展，預(yù)計(jì)2017年將突破2000億。吊鍋耗兒魚正成未來發(fā)展新趨勢(shì)和淘金的一大熱點(diǎn)。
耗兒魚學(xué)名：綠鰭?cǎi)R面鲀，地方名：馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。其實(shí)，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見到500g甚至1000g以上的耗兒魚（象皮魚）。只是近十年來，耗兒魚市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年耗兒魚在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年耗兒魚（象皮魚），使得該物種資源越來越少。
吊鍋耗兒魚加盟：餐桌上的耗兒魚為啥沒有頭
這從餐桌、加工企業(yè)到動(dòng)物專家，各有其版本，讓耗兒魚成了個(gè)“無頭懸案”。生理解剖說：此魚頭大、皮厚、刺有毒、內(nèi)臟易腐敗不易保存，所以必須去掉;經(jīng)濟(jì)成本說：此魚魚頭可食性差，到了消費(fèi)者手里同樣會(huì)去掉，如果連頭運(yùn)送，會(huì)增加成本;文化習(xí)慣說：此魚以前少人問津,漁民為吸引客人就去掉魚頭賣凈肉,這種習(xí)慣延續(xù)至今。
耗兒魚就是我們平日里說的扒皮魚，魚個(gè)頭大，肉質(zhì)更顯細(xì)嫩，只有一根主刺，吃著方便，不會(huì)擔(dān)心被細(xì)小的魚刺卡到，很適合老年人、小孩食用。據(jù)了解重慶華飛大廚介紹說：很多家的耗兒魚是專門從泰國(guó)運(yùn)過來的，按照每條魚100—200克的重量為主，這個(gè)體型的耗兒魚肉質(zhì)是更鮮嫩的，由于耗兒魚是泰國(guó)深海野生魚，愛吃、會(huì)吃的重慶人把這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚拿來吃。同時(shí)，店里的燈籠椒、麻椒都正宗川渝味，味道正宗火辣，在下鍋之前，將耗兒魚先進(jìn)行7到8小時(shí)的腌制，會(huì)更加入味。
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