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山東哪里能學(xué)涼拌素菜技術(shù)做法(圖)

2017-03-22 10:53 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:199

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山東哪里能學(xué)涼拌素菜技術(shù)做法

山東哪里能學(xué)涼拌素菜技術(shù)做法（圖）_1

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一、鹵菜項(xiàng)目簡(jiǎn)介

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影、芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

二、素菜類培訓(xùn)內(nèi)容

素菜類	項(xiàng)目?jī)?nèi)容	素菜類: 虎皮雞蛋，五香雞蛋，五香面筋，香鹵干子，香鹵毛豆，五香腐竹，香鹵千張，鹵海帶，鹵海鮮，鹵花生，鹵蓮藕等。
	操作內(nèi)容	1.鹵菜器具，設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。 2.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。 3.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作。 4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握。 5.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味，醬香味，麻辣味，川味等各種口味的調(diào)制方法。 6.培訓(xùn)素菜類原料的處理。 7.培訓(xùn)素菜類加工的全程工藝。 8.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工的注意事項(xiàng)。 9.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 10.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
	培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般7-10天左右，視個(gè)人情況而定。
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