鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
一、項目簡介
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影、芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
二、培訓內容
鹵水（五香、醬香）項目內容
1.畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵牛肝、鹵牛排、鹵羊肉、鹵羊蹄、鹵香腸等。
2.禽肉類:鹵板雞、鹵鴨、鹵野鴿、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類: 虎皮雞蛋、五香雞蛋、五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵海鮮、鹵花生、鹵蓮藕等。
操作內容1.鹵菜器具，設備的配制使用和采購；
2.講解香辛料的作用及分類，選料與加工；
3.培訓高湯，鹵湯的配方與制作；
4.培訓鹵湯調色調味，火候把握；
5.培訓紅鹵白鹵，五香味，醬香味，麻辣味，川味等各種口味的調制方法；
6.培訓畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理；
7.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；
8.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝；
9.培訓鹵湯，鹵品加工的注意事項；
10.培訓鹵湯的保管與存放；
11.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
培訓時間不限制學習時間，包教包會，學會為止。一般7-10天左右，視個人情況而定。培訓保障1、簽訂培訓合同，包教包會;
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習；
3、保證核心技術配方無保留傳授技術；
4、保證學員能夠完全掌握核心技術；
5、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術；
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