首頁 > 經(jīng)營技巧 > 餐飲店如何滿足顧客的需求？
都說顧客是上帝，餐飲店要想盈利，重要的就是滿足上帝的消費(fèi)需求。因此，了解你的顧客非誠重要。只有了解顧客的需求，才能你的顧客提供貼心的服務(wù)，使顧客成為餐廳的?？?。要在激烈的市場競爭中獲得發(fā)展，就要深入研究顧客心理，與顧客建立并保持良好的關(guān)系。
顧客的功能需求
顧客的功能需求是起碼的要求，需要充分利用餐廳的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前餐廳有多少間景致典雅的包間、分別以何種主題布置、房內(nèi)設(shè)施依據(jù)什么設(shè)計(jì)、能否做到充分融合美觀與舒適，讓賓客得到功能享受，這些都是餐廳在設(shè)計(jì)過程需要重點(diǎn)考慮的問題。高級宴請、婚宴和會(huì)餐也要考慮到，以滿足不同顧客的各種需求。
顧客的價(jià)格需求
每一個(gè)顧客都在努力尋求物有所值，我們要讓顧客感覺到“物超所值”。餐廳需要研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據(jù)，推出符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，利用顧客愿意付出的成本來盡量地增加餐廳的收入。另外，發(fā)展一個(gè)新顧客比保留一個(gè)老顧客難度更大。從顧客的角度講，他們更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)為各地方都比較滿意的餐廳去消費(fèi)，因?yàn)檫@樣能夠避免他們重新選擇時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力，使其付出的精神成本相對比較低。因此，餐飲店要特別留意培養(yǎng)更多的忠誠顧客，這也是降低成本的一個(gè)首要方面。
顧客的方式需求
餐廳管理以質(zhì)量需求為核心。服務(wù)也是產(chǎn)品，應(yīng)給全體員工樹立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。要了解顧客的需求，餐廳可以站在“家人”的角度，提供有針對性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為餐廳的忠實(shí)顧客。例如，點(diǎn)菜的時(shí)候服務(wù)人員可以主動(dòng)提醒“特殊顧客”（老人）不要點(diǎn)不利于自身健康的菜肴，并積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會(huì)覺得餐廳十分關(guān)心他們，就會(huì)成為餐廳的?？汀?/p>
顧客的外延需求
顧客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服務(wù)，例如心理上的滿足，文化上的滿足，售后服務(wù)的滿足等。隨著感性消費(fèi)時(shí)代的到來，顧客的心理需求越來越強(qiáng)烈，在享受服務(wù)的進(jìn)程中更希望獲得心理上的尊重。這就需要餐飲店推出個(gè)性化服務(wù)，針對性服務(wù)，感性化服務(wù)，超前服務(wù)等。圍繞滿足顧客心理需求，發(fā)掘顧客不自知的需求，讓來此消費(fèi)的客人感覺被吸引，認(rèn)定是理想的消費(fèi)之所。
研究顧客的需求應(yīng)貫穿于餐飲經(jīng)營活動(dòng)的始終，只有了解消費(fèi)者的需要，餐飲店才能提供讓顧客滿意的服務(wù)。
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