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長(zhǎng)沙專業(yè)攪團(tuán)技術(shù)培訓(xùn)(圖)

2017-03-18 15:44 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:314

長(zhǎng)沙湘味軒管理有限公司

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攪團(tuán)

陜西省有許多名小吃,僅面食就能做出上千種的花樣來(lái)，沿著小吃街走上一遍，每樣只品嘗一口，走不到頭你就會(huì)直喊肚子脹，撐的慌。而眼睛卻還不由自主的停留在那些還沒(méi)有吃上的食品上面——搟面皮、烙面皮、蒸面皮、涼粉、饸饹……而我最鐘情的是攪團(tuán)。

攪團(tuán)并不是什么了不起的食品，它只是一種用玉米面做成的粗糧食品?！　∫龊脭噲F(tuán)并不是件很容易的事情。首先要用小麥面粉做引子，用少量的小麥面粉攪成糊狀，用大火把水燒開(kāi)，倒入攪好的小麥面糊，再大火燒開(kāi)。這時(shí)就要用手抓起玉米面粉散灑在已開(kāi)的鍋里，同時(shí)要用一只手順著一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，一邊灑一邊攪動(dòng)，當(dāng)鍋里的玉米面粉灑到一定程度時(shí)就要用搟面杖雙手用力地?cái)噭?dòng)，當(dāng)手上感到有勁兒時(shí)就成了，（這完全是憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握的。）然后倒入一定的水，蓋上鍋蓋，用小火煮半小時(shí)左右就行了。

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做攪團(tuán)最好用燒柴的爐子，火不能太大也不能太小，火太大鍋底已經(jīng)糊了而飯還不熟，火太小時(shí)鍋里的飯就不翻滾，所以火候很重要的?！　〕鲥伒臄噲F(tuán)可以把它做成面魚，準(zhǔn)備一盆涼水，用個(gè)漏網(wǎng)放在水里，離開(kāi)水面一定距離時(shí)，一手拿漏網(wǎng)，一手把面糊直接放入漏網(wǎng)里就可以了。另外還可以把出鍋的面糊平攤在案板或盤子里，等到?jīng)鐾笗r(shí)再吃。

吃攪團(tuán)離不開(kāi)大蒜，首先要把大蒜放在攪拌機(jī)里攪碎，然后加入適量的辣椒面，芝麻、味精、再用熱油嗆一下，同時(shí)備些青菜、油潑辣椒面、醋、醬油、鹽?！　粕弦煌朊骠~，放上油潑大蒜和油潑辣椒面等各種調(diào)味品，再加入青菜，不知不覺(jué)一大碗面魚就下肚了。還有那些平攤在案板上的攪團(tuán)，你把它用刀尖劃成小方塊，事先在碗里放入各種調(diào)味品，然后把它們一小塊一小塊的放入碗里，用筷子夾一小塊下來(lái)蘸著碗里的調(diào)味品吃，簡(jiǎn)直好吃的不得了。另外還可以吃湯攪團(tuán)，把平攤在案板上的攪團(tuán)切成小長(zhǎng)條或者是小方塊備用，在鍋里放入適量的水大火燒開(kāi)，放入備好的攪團(tuán)，再加入備好的油潑辣椒面、醋、醬油、鹽、味精、青菜，這個(gè)不放大蒜，在鍋里的水快開(kāi)時(shí)就關(guān)火，要是煮的時(shí)間長(zhǎng)了吃起來(lái)就不勁道了。這樣的湯攪團(tuán)吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。當(dāng)然還有一種吃法。把平攤在案板上的攪團(tuán)切成小長(zhǎng)條或者是小方塊，放入備好的油潑大蒜、油潑辣椒面、鹽、味精、醋、醬油、青菜涼拌起來(lái)，再盛一碗粥，把拌好的攪團(tuán)當(dāng)菜吃很下飯的。

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