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想學(xué)做蒸碗長沙哪里有培訓(xùn)(圖)

2017-03-18 15:42 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:192

長沙湘味軒管理有限公司

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：安陽市長遠(yuǎn)餐飲管理有限公司

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蒸碗培訓(xùn)學(xué)習(xí)

粉蒸肉是西安傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，系面粉與薄肉片加調(diào)味料攪拌均勻蒸制而成。其肉片棉軟，滋味醇香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。
粉蒸肉的制作：

原料加工，將豬肋條肉洗干凈，瀝干水分，切成約6厘米長、2.6厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆內(nèi)。加入精鹽、花椒粉、姜末、料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆?。漬30分鐘后，在盆內(nèi)再加水，和肉片攪勻，再倒入面粉，攪拌至面粉沾滿在肉片上即可。
籠蒸，在籠屜里鋪上濕布，將肉片平攤在上面，加蓋，置鍋上，用旺火蒸約2小時，待肉熟后，用筷子將蒸肉略加攪動、撥散。食用時，裝入盤中。也可將肉片裝入碗中入籠蒸熟食用。

籠籠肉以在小籠內(nèi)蒸熟而得名，其肉香而不膩，味醇而柔潤，一般用荷葉餅夾著吃。
在西安，籠籠肉多為小吃攤點(diǎn)經(jīng)營。
籠籠肉的制作：

原料加工，把豬肉漂洗干凈，剔除排骨，將肉切成約6.6厘米長、0.6厘米厚的片，排骨剁成1.6厘米長的塊，一起放入盆中。大米用水浸泡4小時，碾成米粒。在辣子醬里摻入清水，和勻，用細(xì)竹篩過濾后，與精鹽、五香粉、料酒、姜末、甜面醬、大米粒攪拌均勻，隨后和肉片、排骨攪拌在一起備用。
蒸熟，取直徑約10厘米的小籠若干，將拌好的肉片、排骨分勻裝入籠內(nèi)，排放整齊（每籠先放肉片四五片，再放排骨兩三塊）。然后，將小籠擺放在蒸鍋上，用旺火蒸約50分鐘即可。
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