泡菜技術(shù)培訓(xùn)
湘西泡菜原來(lái)是湖南西部少數(shù)名族餐桌上一種常見(jiàn)的開(kāi)胃泡菜，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)沙新食代小吃培訓(xùn)市場(chǎng)商業(yè)化技術(shù)改良，湘西泡菜就以時(shí)尚美觀、色澤鮮亮、香辣酸甜、開(kāi)胃提神、回味無(wú)窮的特別感覺(jué)，獲得了青年男女的喜愛(ài)。你可以在很多城市看到，湘西泡菜店里購(gòu)買(mǎi)人群絡(luò)繹不絕，生意場(chǎng)面十分火爆。
泡菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn).泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用.
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、泡菜原材料和設(shè)備的認(rèn)識(shí)與選用；
2、講解香辛料的作用及分類(lèi)；
3、素菜的挑選與加工處理方法；
4、糟水的配方與熬制技巧；
5、泡菜的養(yǎng)胃方法與加工技巧掌握；
6、獨(dú)家配置的泡菜調(diào)味料的制作方法；
7、秘制紅油的制作方法與使用技巧；
8、各種泡菜成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧掌握；
9、各種泡菜成品具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握；
10、泡菜的打包入盤(pán)方法的聯(lián)系；
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