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項(xiàng)目背景 學(xué)蒸菜去哪里好
瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽市瀏陽河的上游——大圍山腳下的東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隸屬于湘菜系列。相傳明初時(shí)南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開戰(zhàn)，因?yàn)g陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據(jù)《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實(shí)其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標(biāo)，當(dāng)時(shí)移民大都來自江西，成為當(dāng)?shù)厝丝诘闹饕獊碓础Ｃ骷尉改觊g，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達(dá)數(shù)萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當(dāng)時(shí)較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進(jìn)入山區(qū)定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨(dú)特的客家文化。
瀏陽蒸菜最早就是在這個(gè)歷史背景下誕生的，他是老百姓為反抗官府躲避抓丁而準(zhǔn)備一天的飯菜，在蒸飯的時(shí)候整好幾個(gè)菜碗放到飯甑里一起蒸，只要飯蒸熟了菜也就熟了，端起飯甑就可以吃飯，這樣節(jié)省了做飯時(shí)間，也盡量少見炊煙。就是在極端時(shí)期（強(qiáng)收鍋、爐，發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時(shí)期），也利用夜晚做飯菜，并且夜晚看不到炊煙，有利于隱蔽做飯菜。那時(shí)的菜肴主要是干菜、臘貨、壇子菜，便于保存且方便快捷，這一習(xí)俗被廣泛流傳，沿襲至今，形成一種極具特色的風(fēng)味菜系。 相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營養(yǎng)價(jià)值和功效，活101歲；而花炮祖師李畋，也以蒸菜宴請觀賞花炮的鄉(xiāng)親。又相傳，1927年，瀏陽文家市老鄉(xiāng)以“瀏陽蒸菜”款待毛澤東和秋收起義會師的部隊(duì)；1955年，王震將軍以瀏陽蒸菜款待上天山的“八千湘女”。
培訓(xùn)內(nèi)容 學(xué)蒸菜去哪里好
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哪里有瀏陽蒸菜學(xué) 培訓(xùn)內(nèi)容 |
蒸魚類 | ★剁椒蒸魚頭★清真魚★扇形武昌魚★豉汁蒸鱸魚★雙椒魚頭★清蒸財(cái)魚等 | ||||||||
| 蒸臘味 | ★豆角蒸臘腸★臘魚蒸臘肉★臘味合蒸★臘雞蒸藕★蒸臘魚★臘鴨蒸藕等 | |||||||||
| 蒸時(shí)令青菜 | 粉蒸茼蒿 ★蒸上海青 ★蒸大白菜 ★蒸廣東菜心 ★蒸空心菜 ★蒸菠菜等 | |||||||||
| 例湯開胃菜 | ★番茄雞蛋湯★紫菜蛋湯★皮蛋冬瓜湯★泡包菜★泡蘿卜★酸豆角等 | |||||||||
| 蒸肉類 | ★干豆角蒸肉★梅菜扣肉★粉蒸排骨★豆豉排骨★粉蒸肉★紅棗滋補(bǔ)雞★粉蒸牛肉★老干媽蒸香腸★白蒸排骨 ★豆油皮蒸五花肉等 | |||||||||
| 蒸干菜 | ★蒸梅干菜★蒸腌菜★蒸腐竹★整油豆腐★蒸豆角干★蒸干豆腐★蒸苦瓜★蒸雞蛋干★蒸香干★蒸熏筍★蒸干四季豆★蒸干黃瓜等 | |||||||||
| 蒸其他類 | ★蒸雞蛋★蒸汽水肉★雞汁蒸冬瓜★剁椒蒸香干★蒸雞蛋豆腐★甜蒸南瓜★蒸豆腐★剁椒蒸芋頭★剁椒蒸粉絲 ★雙椒蒸粉條★清蒸絲瓜★粉蒸蘿卜絲★蒜蓉蒸茄子★粉蒸土豆★蒸四季豆★豆角蒸茄子等 | |||||||||
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哪里有瀏陽蒸菜學(xué) 培訓(xùn)課程 |
1.講述蒸菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。 2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。 3.蒸菜主料的配制及方法。 4.蒸菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。 5.各種蒸菜搭配制作。 6.未售完半成品的保存方法。 7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?br /> 8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。 |
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