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讓活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤——為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店里的魚應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在入口處放幾只魚缸，每天買來新鮮活魚放養(yǎng)缸內(nèi)，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類。客人來了可以親自挑選，大小和種類隨意取舍。
炭烤魚應(yīng)有多種口味可供挑選：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、魚香味等等。一般而言，將一條魚分成兩半，一邊一個(gè)味，一魚兩吃，可以滿足同桌人不同口味的需要。
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民以食為天，食已客為先，隨著人們對(duì)生活的追求不斷提升，對(duì)美食的需求也隨之強(qiáng)烈，誘使許多人爭(zhēng)先恐后的想躋身餐飲行業(yè)。仗劍走天涯的時(shí)代已過去，掌握餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，緊隨其腳步，餐飲業(yè)的宏圖勢(shì)必全然呈現(xiàn)在你的眼前。
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