2017火爆項目正宗鹵菜培訓(xùn)

湘味軒聯(lián)系人：盧西

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鹵菜培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容：

1：學(xué)習(xí)搭配各類香料，調(diào)味料，煲煮熬制鹵水。

2：學(xué)習(xí)選購、處理各類用來鹵制的食物，包括各種肉類和蔬菜類。

3：學(xué)習(xí)鹵制各類食物，調(diào)味、調(diào)色，掌握不同食物的鹵制時間，品種包括：豬腳、豬耳朵、豬頭皮、雞爪、雞翅、雞腿、鴨胗、鴨腸、整雞、大腸、藕片、海帶、豆皮千丈，同時也就學(xué)會了、豬舌、牛肉、鴨頭、鴨脖、鴨爪、毛豆、花生等等更多的食物鹵制方法。

4：學(xué)習(xí)制作紅油和蒜汁，學(xué)習(xí)切制、調(diào)味拌制。

5：學(xué)習(xí)如何保存鹵水。

鹵菜，在全國各地有數(shù)不清的流派和品牌。但是，大體上還是可以分為兩類的，一類是以濃香重味為主的川鹵，一類是以細(xì)嫩鮮美為主的客家鹵。多味滋鹵菜培訓(xùn)，秉承川鹵的傳統(tǒng)技法和老字號配方，經(jīng)過無數(shù)次的教學(xué)實踐，不斷提升改良，已經(jīng)切實做到，色澤靚麗，香味濃郁，滋味入骨、回味綿長。

如果你是真的想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，那么，請花上幾分鐘，耐心看看我們關(guān)于鹵菜培訓(xùn)的詳細(xì)介紹哦：

一：學(xué)習(xí)鹵菜，學(xué)員第一步是要學(xué)習(xí)認(rèn)識各類香料和設(shè)備，鹵菜的設(shè)備相對來說比較簡單，但是各類香料和調(diào)味料，就比較繁多而且復(fù)雜了，認(rèn)識了每一種香料的名稱、形狀、性能、功效，才能在以后制作鹵菜時，熟練的操作。

二：認(rèn)識了各類設(shè)備和原料之后，師傅指導(dǎo)學(xué)員親手操作，配置各類香料，用大骨和香料一起，煲湯，熬制鹵水，這個過程，講究配置精心，小火慢熬，才能制作出好的鹵水來。

三：制作好鹵水，就要學(xué)習(xí)選購各類食物，處理、清洗、改刀、腌制的技術(shù)了。各類食物有不同的處理、改刀、腌制方法，師傅會指導(dǎo)學(xué)員如何分類掌握好相關(guān)的技巧的。

四：學(xué)習(xí)制作糖色、紅油。

五：學(xué)習(xí)鹵制各類食物，每一種食物的鹵制時間，都不一樣，調(diào)味調(diào)色的分寸也不一樣，這些關(guān)鍵的細(xì)節(jié)和核心訣竅，師傅會反復(fù)教學(xué)，學(xué)員也會反復(fù)實踐的，讓學(xué)員能親手鹵制出色香味俱全的鹵菜成品來，如果沒有學(xué)習(xí)到正確的程序和技巧，沒有把握住不同食物的鹵制時間，調(diào)味分寸，是很難做出好鹵味的，所以，在這個步驟，我們的師傅會特別的用心，學(xué)員也需要更嚴(yán)肅的對待哦。

六：鹵制好各類食物后，學(xué)員繼續(xù)學(xué)習(xí)，切片，加料拌制。因為有一部分顧客，是需要我們給他切好拌制的。

七：學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)之后，學(xué)員在經(jīng)營當(dāng)中遇到任何技術(shù)問題，請聯(lián)系我們，我們都會盡力解決。