進(jìn)入作業(yè)場所前
，必須成為懂
得感恩的人
匠人須知
17
“
——帶著對周圍人的支持，心懷感激之情采取行動(dòng)，這點(diǎn)非常重要。
心懷感激，是工匠的基礎(chǔ)。
感謝別人就要說出口，只在心里想著不說出來，對方就不會(huì)知道
如果心懷感恩，就會(huì)想道謝。受到他人夸獎(jiǎng)，我們會(huì)說“謝謝”以表示感謝。感謝的話語，會(huì)讓周圍的人感覺到溫暖。只有懂得感恩，你的人格才能獲得成長。
本期配方
小牛角面包
份量：40gX30個(gè)
烤箱溫度：210度/180度烘烤15分鐘
最佳賞味期： 常3天/冷凍14天
制作方法 ：直接法攪拌
材料：
備注：材料中的酵種制作方法，請參見【養(yǎng)酵種】的詳細(xì)操作步驟
作法：
制作前準(zhǔn)備：奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉、低筋面粉、奶粉過篩；烤箱以210度預(yù)熱
1、 混合。 將高筋面粉與其它他材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋狀拌至干性材料混合均勻。
2、攪拌。加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約3分鐘至成團(tuán)，再加入奶油攪拌約2分鐘至面團(tuán)卷起拌勻即可。
3、 第一次整形。 桌面先撒上少許高筋粉（份量外），取出面粉團(tuán)放桌上，雙手先沾一些手粉，將面團(tuán)稍加整形后，收口朝下放入撒適量手粉的盆子中，再放入冷凍庫冰20分鐘。
4-1、桿折。取出面團(tuán)，搟成約0.3-0.4公分厚度的薄面皮，再將裹入油搟成同面皮的寬度后，放入面皮的中央處，再將面皮往中間折疊，成為3折，再放入冷凍冰15分鐘，取出。
4-2、桿折。桿成約1.2公分厚度的薄面皮，將面皮略分五等份后，取其一端往內(nèi)折疊1/5，另一端則折疊4/5，再對折一次，放入冷凍冰15分鐘，取出。
4-3、桿折。再次桿成薄面皮后，卷起來翻面。
4-4、桿折。繼續(xù)再將面皮略分三等份后折疊成3折，覆蓋上保鮮膜，冷凍靜置松弛20分鐘。
4-5、桿折。再次桿成薄面皮后，同樣折疊成3折，覆蓋上保鮮膜，冷凍靜置松弛15分鐘。
5、桿成26X7X0.3公分（長寬厚）的長面皮，對切成一半，卷起面皮后，重疊。
6-1、第三次整形。在長面皮左右兩側(cè)分別做出間隔7公分的記號后，以刀子分切成斜長方塊狀，再以對角度切出三角形形狀的小面皮。
6-2、第三次整形。在三角形面皮底部中間處劃切一刀，將面皮拉長，再從底部兩端向內(nèi)翻卷，尾端處可視自己的喜愛，選擇是否要合攏。
7、放入烤盤。再一一排入烤盤中（烤盤鋪入烤焙紙）。
8、最后一次發(fā)酵。再放入烤箱，進(jìn)行最后發(fā)酵約50分鐘，取出再刷上蛋液。
烘烤
9、烘烤。放入烤箱中以210度烘烤，隨時(shí)觀察烤箱狀態(tài)，10分鐘后降低溫度至180度，若顏色不平均，就將烤盤轉(zhuǎn)向繼續(xù)烤5分鐘，看到表面呈漂亮金黃色的模樣就可以取出（烘烤全程約15分鐘），刷上楓糖漿，等放涼后就可以享用了。
烘焙叮嚀
若減少使用快速酵母粉（0.8%），則酵種重量需調(diào)整為146g.
The End
文章屬于【快遞配方快遞】 原創(chuàng)文章
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