當(dāng)“牛逼”和“?！泵撾x關(guān)系的時(shí)候，
當(dāng)“屌絲”和“屌”脫離關(guān)系的時(shí)候，
當(dāng)“逼格”和“逼”脫離關(guān)系的時(shí)候，
當(dāng)吃頓飯和裝個(gè)逼形成必然聯(lián)系時(shí)，也許餐飲和語(yǔ)言一樣也在慢慢被這個(gè)社會(huì)給異化。
在各個(gè)行業(yè)都喊冷的市場(chǎng)冬天，餐飲行業(yè)卻看似繁榮地吸引了一批又一批的有識(shí)者和無(wú)畏者的進(jìn)入，當(dāng)然除了拼逼格、拼顏值、拼文化、拼調(diào)性的私家菜以外，剛需快餐也再成為跨界經(jīng)營(yíng)者們選擇再次創(chuàng)業(yè)之地！ 各種腦洞大開(kāi)的互聯(lián)網(wǎng)思維餐廳滲入餐飲行業(yè)，醞釀著要在餐飲行業(yè)來(lái)一場(chǎng)徹頭徹尾的洗腦、洗眼大戰(zhàn)！
各個(gè)行業(yè)都喊冷的市場(chǎng)冬天
近乎瘋狂的尋夢(mèng)者們大喊著“互聯(lián)網(wǎng)+”的口號(hào)進(jìn)入到餐飲行業(yè)，品牌炒作、事件炒作、產(chǎn)品炒作，炒來(lái)炒去，把自己的線上流量炒上去，然后最好的方式就是開(kāi)始到處去找各路財(cái)神講故事，如果財(cái)神爺們覺(jué)得故事講得動(dòng)聽(tīng)，一高興拍幾百千把萬(wàn)拿去玩，這一下就把身價(jià)給做上去了。當(dāng)然這畢竟是九死一生的一條路，也并不是每一個(gè)人都那么好運(yùn)氣。但無(wú)一例外的是，做餐飲的人們?cè)絹?lái)越在乎“逼格”，仿佛這件袈裟披上身之后，可戰(zhàn)各類牛鬼蛇神的街邊攤，還沒(méi)準(zhǔn)兒可以哪天被風(fēng)投的天神們看上，分分鐘脫離凡世這慘烈的斗爭(zhēng)，登入仙界之門，譜寫(xiě)一段自己品牌的不死傳說(shuō)。
近乎瘋狂的尋夢(mèng)者們大喊著“互聯(lián)網(wǎng)+”的口號(hào)
我們從最開(kāi)始做辣暈了火鍋米線，未曾想過(guò)無(wú)法企及的未來(lái)，想法很簡(jiǎn)單：做到好吃，干凈！當(dāng)然，當(dāng)生意和經(jīng)營(yíng)有了保障之后，品牌這條路擺在眼前的時(shí)候，我們也不得不面臨“逼格”這個(gè)業(yè)界新標(biāo)準(zhǔn)的拷問(wèn)，但我們所理解的“逼格”也許更為直接粗暴，在我們看來(lái)，也許就看起來(lái)很美的裝修和顏值以外，從內(nèi)部搭建科學(xué)創(chuàng)新可持續(xù)性的經(jīng)營(yíng)、管理方式，打造經(jīng)得住市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品才是真正的有“逼”格。
1
“逼”著自己標(biāo)準(zhǔn)化，不被廚師綁架
很多小型餐飲企業(yè)一說(shuō)到人員就頭疼，越來(lái)越年輕的求職群體心理不穩(wěn)定導(dǎo)致員工動(dòng)蕩，很多人半年都會(huì)換幾次工作，帶來(lái)的最大問(wèn)題就是新進(jìn)員工崗位匹配度問(wèn)題，尤其是后廚人員。
后廚人員就像流水線作業(yè)
而辣暈了火鍋米線很多的從業(yè)者是資格的門外漢，因此公司整體產(chǎn)品研發(fā)以及標(biāo)準(zhǔn)化掌控在公司總部，把核心研發(fā)以及標(biāo)準(zhǔn)固定在以研發(fā)總監(jiān)為首的小團(tuán)隊(duì)上面，然后給予他們股份以及激勵(lì)。我們掌控研發(fā)這個(gè)職位的做法是：股份+激勵(lì)，制定年度研發(fā)任務(wù)！KPI考核里會(huì)包含這個(gè)，比如新品的研發(fā)總量，投放市場(chǎng)反響等層面考量。
實(shí)際操作上由研發(fā)經(jīng)理把每個(gè)程序都設(shè)置嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，可復(fù)制化，后廚人員就像流水線作業(yè)。即便一個(gè)剛?cè)牒髲N的員工，經(jīng)過(guò)幾天培訓(xùn)都能炒制底料，標(biāo)準(zhǔn)化操作模式，科學(xué)分工管理，出品速度與口味都能保證。若店面想做大一定要采用此辦法，傻瓜式工作，員工可隨時(shí)換崗頂替，更方便調(diào)配內(nèi)部資源。
2
“逼”著每個(gè)員工去開(kāi)腦洞
辣暈了火鍋米線加盟店的老板們總會(huì)不斷反映：現(xiàn)在的隊(duì)伍越來(lái)越不好帶了，90后思想太活躍，經(jīng)常跳槽，哪里不舒服甩頭就走，郁悶？
90后追求存在感，你看看身邊的親戚朋友家里的90后孩子都處于什么背景下長(zhǎng)大的，他們需要的是什么，所以除了賺錢以外應(yīng)該給予他們更多的職業(yè)輔導(dǎo)。
為了讓整個(gè)公司文化更開(kāi)放，員工更有積極性，辣暈了火鍋米線對(duì)所有的店面管理更加開(kāi)放，若員工設(shè)計(jì)出了一款產(chǎn)品，企業(yè)就會(huì)將這款產(chǎn)品的銷售額給他相應(yīng)提成，這個(gè)方式既有成就感又有利益驅(qū)動(dòng)。當(dāng)然每個(gè)店面管理人員會(huì)從產(chǎn)品設(shè)計(jì)，操作流程，成本投入，服務(wù)細(xì)節(jié)多角度衡量，優(yōu)勝者我們會(huì)幫他重新設(shè)定職業(yè)規(guī)劃，讓員工在這里不再只局限于眼前利益，更有成就感，所以這些創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制會(huì)“逼”著每個(gè)員工去開(kāi)腦洞，也會(huì)更好地融入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)當(dāng)中來(lái)。
“逼”著每個(gè)員工去開(kāi)腦洞
當(dāng)然創(chuàng)新還有一個(gè)重要的東西就是：創(chuàng)新的氛圍和土壤，經(jīng)營(yíng)者要發(fā)自內(nèi)心的支持這樣的行為，并且要在產(chǎn)品之外帶給她們更多啟發(fā)和思路：比如攝影，繪畫(huà)，現(xiàn)代流行元素，通過(guò)各個(gè)靈活方式將創(chuàng)新基因植入員工心中。
3
“逼”著企業(yè)創(chuàng)新高溢價(jià)產(chǎn)品
餐飲打性價(jià)比的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，價(jià)格戰(zhàn)就是找死，但是不走價(jià)格優(yōu)勢(shì)，作為剛需餐飲，我們的優(yōu)勢(shì)又在哪？
吳曉波在一篇文章中談到：“好的企業(yè)就是我用我的心力提供了一個(gè)商品，這個(gè)商品有一個(gè)好的價(jià)格，好的價(jià)格會(huì)有好的利潤(rùn)，有好的利潤(rùn)，我會(huì)把利潤(rùn)拿出來(lái)一部分進(jìn)行好的研發(fā)，好的研發(fā)繼續(xù)有好的商品，通過(guò)好的價(jià)格，得到好的利潤(rùn)，全世界的好企業(yè)都是這樣生存的”。
這個(gè)道理放在餐飲也適用，而且辣暈了火鍋米線認(rèn)為意義即生意。做一些小份量餐前小菜，解決“等待時(shí)間”；做一些針對(duì)女性受眾的雞腳、鴨掌，解決“零嘴嗜好”；豪華火鍋米線在商場(chǎng)店內(nèi)增加擺盤單品，解決“看起來(lái)很美”……如此等等，當(dāng)我們?cè)接嗅槍?duì)性地了解到我們的目標(biāo)客群，使之體驗(yàn)到我們的消費(fèi)場(chǎng)景，我們也就越有可能創(chuàng)造出受眾愿意買單的高溢價(jià)產(chǎn)品。
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