西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)

一、西點(diǎn)介紹

    西點(diǎn)，西式糕點(diǎn)的簡稱,外形美麗,味道鮮美。起源于歐洲。西點(diǎn)也是西方飲食文化中一顆耀眼的明珠，它與東方烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。 西點(diǎn)制作在英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當(dāng)長的歷史，并在發(fā)展中取得了顯著的成就。

二、西點(diǎn)培訓(xùn)種類

蛋糕培訓(xùn)種類：

    原味芝士、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕、模具蛋糕、棗泥蛋糕、無水蜂蜜蛋糕、提拉米蘇、芒果慕斯、草莓慕斯、草莓奶酪、芒果奶酪、芒果布丁、海綿蛋糕、原味蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕。葡式蛋撻，法式芒果慕斯杯，意大利巧克力慕斯，水果凍，輕芝士、重芝士蛋糕等 。

面包培訓(xùn)種類：

    各種餡，例如：黃金火腿、肉松排包、水果包、辮子、椰蓉包、全麥面包、酸面包、白面包、甜點(diǎn)面包、主食面包、花色面包、調(diào)理面包、丹麥酥油面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、軟質(zhì)面包、土司面包、奶油面包等十幾種面包造型15-20余種。

特色小西點(diǎn)培訓(xùn)種類：

    老婆餅、曲奇、蛋撻、桃酥等10多種、特色泡芙口味10余種；例：藍(lán)莓、菠蘿、草莓等。

特色七彩果凍培訓(xùn)種類：

    青蘋果味、藍(lán)莓、草莓、菠蘿混合口味、多色果凍20余種口味。

生日蛋糕各種花邊的制作：

    水滴花邊，麻花花邊，吊式花邊，W狀花邊，U形花邊，s花邊、鋸齒花邊，錐形花邊，之形花邊，貝殼花邊、 螺旋花邊、小草花邊、弧形花邊、婚慶花邊等30余種花邊。

生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義：

       玫瑰花、菊花、百合花、薔薇花、蝴蝶蘭、大麗花、萬壽菊、向日葵、 康乃馨、牡丹花、千日紅、紅鶴雨、山茶花、荷花、非洲菊、太陽花、魚尾菊、小紅花、五葉花、蓮花、蘭花、馬蹄蘭、喇叭花、等30余種花體的制作方法。

生日蛋糕生肖及人物的制作：

     1.生日蛋糕仿真動物——鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、雞、狗、豬、猴

     2.生日蛋糕卡通動物——鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、雞、狗、豬、猴

     3.生日蛋糕人物——壽星、壽婆、圣誕老人、鳳凰姜餅屋、雪人、松鶴延年、龍鳳呈祥等

     4.生日蛋糕。其他——魚、樹、仙鶴、山、草地及排筆畫等

生日蛋糕常用藝術(shù)字體（祝福語的藝術(shù)字體寫法）：

    噴槍的使用、鮮奶打制。巧克力泥捏塑、蛋糕造型、配色、多層蛋糕及顏色搭配和互補(bǔ)的制作與練習(xí)。 

生日蛋糕色彩調(diào)配：

     1、生日蛋糕十二色相的調(diào)制。

     2、生日蛋糕明色與暗色的搭配。

各式生日蛋糕胚的抹法：

    生日蛋糕直形胚、生日蛋糕弧形胚、生日蛋糕異形胚、生日蛋糕心形胚、生日蛋糕各式歐式胚、生日蛋糕陶藝胚等。

月餅培訓(xùn)種類：

    冰皮、五仁、水果、廣式以及各種月餅餡料是調(diào)配!

慕斯培訓(xùn)種類：

    各種口味、草莓、芒果、巧克力等20余種口味。

三、裱花蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)課程安排

     1、裱花工具的認(rèn)識和講解使用方法；
     2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；
     3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；
     4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方胚、心形胚）
     5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）；
     6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花等）；
     7、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；
     8、仿真十二生肖及仙鶴等的制作手法及運(yùn)用；
     9、立體卡通人物的制作手法和技巧；
    10、果膏的淋法和技巧；
    11、花邊、花、生肖等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；
    12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；
    13、水果的切法和藝術(shù)造型；
    14、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構(gòu)圖；
    15、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；
    16、巧克力淋面醬的手法；
    17、以及用于餅店的10余種實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習(xí)。

四、西點(diǎn)培訓(xùn)課程安排

      1、西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識和作用；
      2、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法； 
      3、各種模具的認(rèn)識和使用方法；
      4、面團(tuán)的打法；
      5、面包發(fā)酵的講解和技巧；
      6、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；
      7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識；
      8、面包的造型整形、表面裝飾的制作；
      9、前期開店知識的講解。

五、慕斯芝士蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)課程安排

      1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
      2、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；
      3、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；
      4、各類原料的講解和使用技巧；
      5、機(jī)器設(shè)備的采購和講解；
      6、原料的采購和講解；
      7、芝士蛋糕的溶解方式。 

六、慕斯芝士蛋糕西點(diǎn)學(xué)習(xí)的品種

      海綿蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米蘇蛋糕、焦糖布丁、蛋黃慕斯、雞蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等學(xué)習(xí)品種。

聯(lián)系人：陳好 

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