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【黃燜雞米飯之市場(chǎng)份額】

黃燜雞米飯力壓中國(guó)料界兩大“街霸”——蘭州拉面、沙縣小吃，晉升為新一代最受歡迎的“國(guó)民料理”。該數(shù)據(jù)，來源于前不久由支付寶2015全民賬單公布的中華民間小吃連鎖前三名。

目前，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)杭州站做過登記的商戶中，黃燜雞米飯有933家，沙縣小吃是821家，蘭州拉面和蘭州牛肉拉面共541家。昨天，我在錢江新城附近進(jìn)行了隨機(jī)搜索。

高德地圖顯示：僅周邊5公里范圍，蘭州拉面是72家，沙縣小吃是121家，而黃燜雞米飯有127家。品牌有楊銘宇、彭德楷、水城、騰宇記、福佑齋、憶口福、佰福味、福錦記、福宇記、豐順祥、優(yōu)思味、上吉鋪、憶碗香、烹福居、食俠客、銘香閣、快活饞、好口福、阿豪嫂、鄧一絕等，多達(dá)37個(gè)；更多的，是些只登記了“黃燜雞米飯”5個(gè)字的門店。從一道菜到一家餐館

黃燜雞米飯，最早其實(shí)只是一道菜，源于魯菜經(jīng)典家常菜黃燜雞塊。它又叫香雞煲，主要食材是雞腿肉，配上青椒、香菇等燜制而成，口感鮮美嫩滑、香氣濃郁。

【黃燜雞米飯經(jīng)營(yíng)之優(yōu)勢(shì)】

【優(yōu)勢(shì)一、無需烹飪基礎(chǔ) 設(shè)備簡(jiǎn)單投資少】

黃燜雞米飯為何能在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張崛起？業(yè)界從運(yùn)作層面做了分析，認(rèn)為主要有三大方面原因。

最根本的原因，楊曉路認(rèn)為，是一家餐廳一道菜，單品運(yùn)作，產(chǎn)品制作過程簡(jiǎn)單、復(fù)制性強(qiáng)，無需任何烹飪基礎(chǔ)。

做黃燜雞米飯的關(guān)鍵是醬料，而醬料由品牌總公司統(tǒng)一提供，雞、香菇等食材也由代理商在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一采購(gòu)，全部能用量具標(biāo)準(zhǔn)化控制。放進(jìn)高壓鍋，用計(jì)時(shí)器定時(shí)，即使是從來沒下過廚的人，學(xué)習(xí)1-2小時(shí)也能上手，培訓(xùn)2-3天即可熟練操作。

【優(yōu)勢(shì)二、設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，見效快】

“設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，見效快，也是黃燜雞米飯能迅速擴(kuò)張的主要原因。"山東水城餐飲管理公司負(fù)責(zé)人信師彬說，一家黃燜雞米飯，不同品牌，加盟費(fèi)在10000-25000元，像水城品牌，在一個(gè)地區(qū)最初的6家門店，還有零加盟費(fèi)的扶持。

至于設(shè)備，就是爐子、高壓鍋和砂鍋，投資一般是數(shù)萬元。而各品牌的黃燜雞米飯毛利都在50%以上，基本能在10個(gè)月左右收回投資。據(jù)說，回本最快的門店，只需2-3個(gè)月。

此外，由于設(shè)備簡(jiǎn)單，店面面積要求不大，找尋店鋪相對(duì)方便。比如，在有些不允許使用明火的美食廣場(chǎng)和社區(qū)商鋪，黃燜雞米飯可以用電磁爐。

【優(yōu)勢(shì)三、口味南北皆宜 價(jià)格適中】

最后一個(gè)方面的原因，從顧客層面來考慮。

其一，黃燜雞米飯口味較好、性價(jià)比較高，而且南北皆宜，幾乎全國(guó)各地的老百姓都能接受和喜愛。

一份黃燜雞米飯，大份的，雞腿肉是1斤，小份的，是7兩足量，既能當(dāng)菜又能當(dāng)主食，且堂食價(jià)格分別是20元和15元，普通老百姓都能承受。

“蘭州拉面，可能北方人更喜歡；而沙縣小吃到了北方，當(dāng)?shù)厝丝赡芟涌谖堵郧宓?。黃燜雞米飯不一樣，咸鮮口味為主的雞肉，加上米飯的搭配，可以說，全國(guó)各地的老百姓大多會(huì)喜歡。"濟(jì)南老李家餐飲公司負(fù)責(zé)人紀(jì)超認(rèn)為。

其二，黃燜雞米飯的操作時(shí)間短，有利于翻桌。一份傳統(tǒng)黃燜雞米飯的制作時(shí)間在3-4分鐘；而經(jīng)過改良操作的，一份制作時(shí)間僅為2分鐘。在用餐密集的時(shí)段，這更適合食客等座翻桌，也縮短了外送時(shí)間。同時(shí)，與蘭州拉面和沙縣小吃相比，黃燜雞米飯產(chǎn)可能更適合外送。