干鍋鴨的介紹
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干鍋是川菜的一種，干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先的形式是干鍋菜在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
干鍋發(fā)源并發(fā)揚光大于綿陽。在2003年開始由綿陽南河壩開始流行，并逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨特秘方配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。干鍋轟動一時之后，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發(fā)出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現(xiàn)了。
培訓詳情
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培訓內(nèi)容 |
干鍋鴨的全部制作 |
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培訓課程
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理論學習：
示范講解：
自我實踐： |
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操作內(nèi)容 |
一：材料的選用。二：各種配料、配方的比例。三：操作過程中需要注意的要點。四：專業(yè)老師從基礎的原材料開始操作制作流程，學員先做記錄。五：老師實踐操作中講解開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。六:學員親自下手操作實踐，老師在旁邊指導。 |
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培訓時間 |
不限制時間，包教包會，學會為止。一般2—3天左右，視個人情況而定。 |
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