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在陜西省,熱米皮、搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、面皮被稱為涼皮“四大花旦”,花旦之一的秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久,秦鎮(zhèn)米皮本身色白、皮薄、細軟、光滑、柔韌,光潤如脂,再配上特制佐料水、秘制紅油,入口回味無窮。
因產于陜西省西安市戶縣秦鎮(zhèn)而得名,又叫秦鎮(zhèn)涼皮,是以大米為主料蒸制而成,入口辣、酸、筋、爽、涼,風味嫽扎了。

按照每天賣出160份涼皮計算(保守計算)
| 秦鎮(zhèn)米皮利潤表格 | |||
| 項目 | 數(shù)量 | 價格(元) | 毛利潤(元) |
| 涼皮 | 160 | 6(按最低價) | 960 |
| 原料成本:1元/份,總原料成本=160x1=160元 | |||
| 凈利潤 | 800 | ||
注:考慮到很少有飯店只賣秦鎮(zhèn)米皮的,所以其他成本沒有加上。下面為您分析一下一個典型的秦鎮(zhèn)米皮肉夾饃店的利潤
| 肉夾饃毛利潤表格 | |||
| 項目 | 數(shù)量 | 價格(元) | 毛利潤(元) |
| 肉夾饃 | 200 | 6(按最低價) | 1200 |
|
肉夾饃成本計算表格 |
|||
| 原料 | 單價(元) | 用量 | 成本(元) |
| 面 | 1.8 | 30斤 | 54 |
| 肉 | 12 | 21斤 | 252 |
| 調料及燃氣 |
|
|
50 |
| 房租及人員 |
|
|
200 |
| 成本合計 | 556 | ||
| 凈利潤合計(每天)1200-606 | 644 | ||
| 凈利潤合計(每月)644x30 | 19320 | ||
| 項目 | 每天利潤(元) | 每月利潤(元) | 每年利潤(元)按照 |
| 涼皮 | 800 | 24000 | 240000 |
| 肉夾饃 | 644 | 19320 | 193200 |
| 總利潤 | 1444 | 4330 | 433200 |
注:每年按照300天計算
如果開一個肉夾饃秦鎮(zhèn)米皮店的話,肉夾饃的成本里已經去掉了租房成本及人員成本,凈利潤在650元左右。 那么涼皮肉夾饃店的每天純利潤就在1450元左右,每月凈利潤4萬元左右,非??捎^的利潤空間。按照上述的店面利潤計算,每年40多萬不成問題。
顧客量是靠口味來保障的,口味是我們向您的承諾!

1、秦鎮(zhèn)米皮技術培訓內容
1)、手工秦鎮(zhèn)米皮的制作工藝流程及要點。
2)、手工秦鎮(zhèn)米皮漿的調配,手工涼皮的蒸制過程及注意事項;秦鎮(zhèn)米皮的切制過程及注意事項;
3)、原料選擇注意事項;
4)、特制辣椒油的香料配方的調制工藝,辣椒油的炒制工藝及注意事項;
5)、其他調料的調制工藝及流程
2、秦鎮(zhèn)米皮店經營管理培訓
1)、秦鎮(zhèn)米皮店策劃,店面選址,店面裝修,logo設計,秦鎮(zhèn)米皮店起名,各項執(zhí)照辦理等
2)、秦鎮(zhèn)米皮店經營管理
3)、員工管理,采購管理,成本控制
4)、秦鎮(zhèn)米皮店輔助菜系搭配
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