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重慶培訓(xùn)正宗沙縣小吃技術(shù)(圖)
2017-03-04 13:57 來源:項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:230

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額:3-5萬

企業(yè)名稱:長沙湘味軒教育咨詢有限公司

產(chǎn)品簡介沙縣小吃被稱為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”,屬源遠流長的中原黃河流域飲食 ,它既有福州、閩南一帶的飲食特點,又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、 制作精細的城關(guān)小吃流派,代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等,獨具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮(zhèn)為代表,原料以米、薯、芋為 主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。 歷史上,夏茂人基本屬于客家,喜外出。因此外出經(jīng)營小吃最早最多的是夏茂流派小吃,幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡,這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工 與經(jīng)營服務(wù)分離,即加工的不經(jīng)營,經(jīng)營的不加工,形成低工藝的簡單重復(fù)勞動。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化,喜歡自己加工自己經(jīng)營,即“前店后坊”的家庭式經(jīng) 營格局,城關(guān)流派沙縣小吃制作精細,品種多樣,成為沙縣小吃的主角。因此,到過沙縣的人必嘗沙縣小吃,吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。  


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重慶培訓(xùn)正宗沙縣小吃技術(shù)(圖)_1
 
工藝亮點 
一.經(jīng)濟實惠。
沙縣小吃的單價一般在兩元以上?;▋扇X,一個人可以吃飽。夏日炎炎,一碗青草凍下肚,清暑去火功效,賽過冰淇淋;寒冬臘月花上幾角錢,幾塊豆干,一碟辣椒豆鼓油,足夠使你渾身發(fā)熱,額頭冒汗。  
二.新鮮可口。
經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng),每天制作的小吃數(shù)量不多,一般都是當(dāng)天制作,每天售完。從原料采購與食品保存的角度看,這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面,據(jù)行家介紹,小吃的原料存放超過半天,味道也會走樣。因此,有經(jīng)驗的小吃經(jīng)營者為了維護小吃的聲譽,寧可縮短營業(yè)時間,減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看,沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)賣,調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減,這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。  
學(xué)習(xí)流程
學(xué)習(xí)內(nèi)容 營養(yǎng)云吞類:排骨云吞、牛肉云吞、烏雞云吞、豬心云吞、豬腩云吞、豬肚云吞、水鴨云吞、鴿子云吞、腰尾云吞、牛腩云吞、一品蒸餃、上湯混沌、上湯水餃、香拌水餃、香拌云吞、炸水餃  
粉面類:青菜面(粉)、酸菜面(粉)、美味拌面(粉)、榨菜肉絲拌面(粉)、酸辣面(粉)、牛腩拌面(粉)、云吞面(粉)、榨菜肉絲面(粉)、排骨面(粉)、豬心面(粉)、豬腩面(粉)、烏雞面(粉)、水鴨面(粉)、豬肺面(粉)、當(dāng)歸牛肉面(粉)、鴿子面(粉)、牛鞭面(粉)、炒粉、酸菜面、肉絲面、云吞面、炸醬面、拌面、湯粉、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒飯、牛腩炒飯  
燉湯類:烏雞湯、水鴨湯、鴿子湯、排骨湯、豬心湯、豬腦湯、清燉排骨湯(清熱去火)、黨參豬心湯(滋陰補血)、天麻補腦湯(安神補腦)、花旗參烏雞湯(滋補養(yǎng)顏)、百靈草水鴨湯(清涼滋補)、蓮子豬肚湯(開脾健胃)、參杞鵪鶉湯(滋補養(yǎng)顏)、橄欖豬肺湯(清喉潤肺)、當(dāng)歸牛肉湯(補心明目)、川貝鴿子湯  
套飯類:雞腿酸菜套飯、紅燒牛肉套飯、香菇燒肉套飯、土豆鴨腿套飯、榨菜肉絲套飯、酸菜肉絲套飯、鹵香干、五香雞蛋  
 
學(xué)習(xí)課程
1.傳授云吞的各種餡料的調(diào)料方法  
2.傳授云吞的包餡方法  
3.傳授燉湯湯料配方以及火候的掌控方法  
4.傳授各種粉面調(diào)料方法  
5.傳授各種套餐飯的制作方法。  
6.傳授拌面、河粉、炒飯的方法
7、學(xué)員在基地或者實體店動手實操所學(xué)課程,師傅在旁督導(dǎo)糾正,直到學(xué)會為止。
重慶培訓(xùn)正宗沙縣小吃技術(shù)(圖)_2
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