對于牛蹄筋這道菜，一部分人在吃蹺腳牛肉的時候是不會點這道菜的，擔心牙齒能咬碎么？
但是，牛蹄筋不是大家所想的那樣那么難以咀嚼。牛蹄筋營養(yǎng)價值高，俗話說“牛蹄筋，味道賽過參?！?br />
對于大家挑選牛蹄筋，是有講究之處的，牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋在吃蹺腳牛肉時，最多的是選擇煮著吃。除此之外常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。
大家可以選擇這道菜品嘗品嘗。
給大家分享一道鹵牛蹄筋：
鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然后沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
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