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目前烤魚算是滬上餐飲的一股熱潮，各類烤魚品牌也層出不窮，作為一個外地來滬的新生品牌，魚非魚能在開業(yè)短短兩個月以來人氣迅速增長，每天門口排隊的人絡(luò)繹不絕。
究其原因，魚非魚總經(jīng)理劉峰先生認為：如今烤魚在上海的確是遍地開花，但上海餐飲市場寬容度高，魚非魚可以試著細分市場，通過差異化贏得市場。魚非魚開創(chuàng)了烤魚界新一代的商業(yè)模式——將招牌香辣味烤魚、峰哥石鍋烤海鮮與吊缸烤串完美結(jié)合，讓顧客在選擇吃烤魚時多了自主選擇權(quán)。
嚴格把關(guān)食材差異化
首先是食材差異化，魚非魚將目光瞄準(zhǔn)了大眾消費者面對烤魚的消費隱憂，那就是魚的食材安全問題，他們自己在上海青浦練塘有通過歐盟SGS檢測認證的魚類養(yǎng)殖基地。使用的魚在產(chǎn)品溯源可追蹤系統(tǒng)的管理下，全程嚴密管控食材檢驗標(biāo)準(zhǔn)。魚的品質(zhì)有了保證，這也成為魚非魚烤魚的最大賣點，服務(wù)員也會積極向客人介紹，餐廳菜單和宣傳中都可看見，打消了消費者的顧慮。
比如店內(nèi)的另一照片菜石鍋海鮮也是頗費功夫的食材。為了保證海鮮的新鮮度和口感，“魚非魚“的海鮮是每天從大連活水運輸?shù)綔?，保證新鮮和品質(zhì)，成本極高。開業(yè)之初也曾出現(xiàn)過海鮮剩余較多，餐廳都會及時處理，不會將不新鮮的海鮮端上桌。
菜式混搭產(chǎn)品差異化
翻開魚非魚的菜單，你會覺得這不僅僅是一家烤魚店，的確。除了特色的泰式紅咖喱味和青檸酸辣味的烤魚之外，餐廳還有兩類招牌菜。劉總將其在大連餐廳熱門菜肴石鍋海鮮帶入上海。他認為這個產(chǎn)品對于上海消費者來說有新鮮感，石鍋制作的海鮮也能保證海鮮的原汁原味，口感和味道都是年輕人能夠接受并喜歡的。加上劉總為菜肴起的幽默風(fēng)趣的菜名，如“石鍋小三”就是三種貝殼的混合。石鍋海鮮一推出就迅速成為熱門菜肴。
餐廳門口的透明櫥窗里有一個巨大的缸，兩位師傅一刻不停的忙活著燒烤，這就是餐廳的另一大招牌菜——吊缸燒烤，吊缸也是很有特色的爐具，將其擺在門口，可以讓客人清楚燒烤的過程，這個櫥窗經(jīng)常吸引很多路過的或是等位的客人駐足觀賞，無形中也對店內(nèi)的吊缸燒有了印象。
餐廳里有中餐、泰餐和燒烤三類廚師。菜單里也是這三類菜肴混搭。放眼上海，應(yīng)該沒有一家烤魚店能同時吃到這三樣，利用菜式的混搭，魚非魚做到了產(chǎn)品的差異化。
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